В настоящее время компанию возглавляют Джузеппе и Альфио Кавалотто – выпускники энологического института в городе Альбе. Основополагающим принципом их деятельности стал строгий контроль всех стадий приготовления вин: от возделывания виноградников до получения готового продукта. Такой принцип был особенно важен для них, так как в хозяйстве постепенно воплощалась идея вести терруарное виноградарство. Для этого были проведены различные экспертизы состава почвы во всех микрозонах виноградников. Ими руководил консультант хозяйства, профессор Лорецо Корино. В результате таких экспертиз составили почвенную карту всех 23 га семейных виноградников. На ее основании в хозяйстве определили наиболее благоприятные микрозоны. В зависимости от почвы на участках стали выращивать сорта Неббиоло, Дольчетто, Шардонне, Фрейза, Барбера, Гриньолино и Пино Неро. Соблюдая традиции своих предков, виноградники по большей части обрабатываются вручную. Однако инновации, хоть и незначительные, все же появились. Так плотность посадки стала более высокой, начал применяться метод «зеленого сбора». Таким образом, в поместье практикуется природоохранный и восстановительный методы ведения сельского хозяйства, близкие к органическим.

Традиционную основу ассортимента продукции Каваллотто составляет, конечно же, бароло. Компания выпускает его в трех разных вариантах: базовый Bricco Boschis (5 га виноградников на холме Брикко Боскис), а также Vigna San Giuseppe и Riserva Vignolo (по названию отдельных виноградников), которые вполне могут считаться напитками категории premier или grand cru. Помимо того, фаттория Каваллотто производит традиционное пьемонтское вино из сорта Фрейза, Шардонне и белый вариант из Пино Неро.

Особое внимание братья Каваллотто уделяют выдержке вин. Они уверены, что в барриках созревание вин происходит слишком быстро, что создает трудности в контролировании процесса. В результате братья полностью отказались от использования барриков для выдержки вин. Вместо них в хозяйстве применяются обычные бочки из славонского дуба, объемом в 10, 30, 50, 80 и 100 гектолитров. Благодаря плотности древесины и большей толщине заклепок вино в таких емкостях созревает медленнее, но гораздо качественнее.

Еще одной особенностью виноделия данной компании является то, что энологи полностью отказались от использования коммерческих дрожжей. Таким образом, выдержка вин происходит в условиях естественной температуры около 160 °С и влажности как минимум 60%. После бутилирования вина выдерживаются еще в течение года.

Итак, можно сделать вывод, что компания Каваллотто по-своему уникальна, ведь здесь в отличие от других виноделен, мастера не стремятся заполонить рынок своей продукцией и не руководствуются лишь потребительскими стандартами производства. Бароло под маркой Cavallotto может смело считаться редкой удачей – приобщиться к настоящему, традиционному бароло, пусть и чуть современному, но зато не подпорченному последними веяниями моды.

В настоящее время Вилла Ланата представляет собой престижный гостиничный комплекс и вместе с тем винодельню. Здесь выпускается известное Moscato d’Asti и Chardonnay. Виноградники данной компании в отличие от других плантаций Муската расположены не на равнинной местности, а на крутых склонах холмов, окружающих историческую виллу. Благодаря этому ягоды отличаются более высоким уровнем качества, чем обычное сырье для Moscato d’Asti в других хозяйствах.

Кроме того, уникальным в Вилла Ланата является не только само сырье, но и технология производства вин. Она включает нежное прессование ягод в азотной среде, после которого сусло разливается в емкости и помещается в холодильник. В результате последнего происходит естественное осветление сусла: нерастворимые частицы просто оседают на дно емкостей. Далее для получения сладких игристых вин сусло заливают в специальные ферментаторы с добавлением дрожжей. После того, как процесс брожения достигнет пика, сусло вновь охлаждается. Таким образом, сахар, который еще не успел перебродить, сохраняется в напитке. Остатки дрожжей устраняются с помощью фильтрации. Затем вино разливают по бутылкам, сделанным только из закаленного стекла.

Стоит отметить, что компании принадлежат две винодельни. Вторая из них – тоже историческая часть поместья, которое было построено здесь еще в середине 16 столетия. Его основателями являются аристократы из Генуи. Согласно сохранившимся архивным документам, приготовлением сухого вина из Кортезе здесь занимались давным-давно. Это же показала и экспертиза виноградников региона Гави, которую в 2003 году провел Национальный исследовательский центр. Также в результате данных исследований было выявлено 75 клонов сорта Кортезе. Лучшие из них рекомендовали для дальнейшего разведения.

Сегодня компания Вилла Ланата занимается выпуском трех разных видов гави, а также raccolto tardivo – вина более позднего, ноябрьского сбора.

Настоящим достоянием хозяйства является небольшая винодельня Lo Zoccolaio. Она находится в Бароло. На принадлежащих ей виноградниках практикуется очень близкие к органическим методы обработки почвы и лоз.

Кроме того, компании принадлежат несколько виноградников в Монфорте и Новело. Таким образом, общая площадь виноградников, расположенных в Бароло, Гави, Коссано Бельбо, составляет 200 га, а объемы производства – 350 тыс. бутылок в год. Разное местоположение плантаций позволяет хозяйству получать абсолютно не похожие друг на друга вина. Среди сортов, используемых для их приготовления, имеются: Неббиоло, Пино Нуар, Шардонне, Барбера и Дольчетто.

Выпускаемые компанией вина очень близки к традиционному стилю. Однако все они выдерживаются исключительно в барриках, что делает их звучание современным.

В 1967 году хозяйство Ренато Ратти впервые в Пьемонте выпустило бароло под названием Marcenasco. Оно было приготовлено из урожая отдельно взятого виноградника. Позднее компания стала выпускать и другие версии бароло single vineyard.

Каждый из виноградников хозяйства Ренато Ратти имеет свой уникальный микроклимат. Так, например, виноградники, ранее принадлежавшие монастырю, с которых получают бароло Marcenasco, Marcenasco Conca и Marcenasco Rocche, произрастают на южных и юго-восточных и юго-западных склонах. По отношению к уровню моря они находятся на высоте в 240-290 метров. В совокупности эти факторы создают идеальные условия для виноградарства. Ягоды успевают хорошо вызреть и при этом обладают высоким уровнем кислотности, который отвечает за свежесть, элегантность и способность к длительному старению будущих вин.

В 80-х годах прошлого века Ренато Ратти открыл Музей вина города Альбы. С тех пор этот музей считается центром винного просвещения целого края. Примерно в то же время Ратти выпустил собственную книгу, посвященную бароло. К ней он также приложил карты лучших виноградников. Кроме того, в книге даже имеется отдельный гид по 40 винтажам. Как писал Ратти в одной из своих книг: «В рождении великих вин есть три основополагающих фактора: лоза, почва и климат. В тоже время есть один фактор, который определяет все – человек».

На протяжении долгого времени, примерно с середины 1970 и до самой смерти в 1989 г. Ренато Ратти создал множество положений и законов, определивших развитие современного виноделия Пьемонта. Одно время он являлся президентов консорциума Бароло, а также руководителем консорциума Асти. Благодаря его кропотливой работе бароло вышло на международный рынок, где достаточно быстро получило всеобщее признание и популярность.

Со дня смерти Ренато Ратти и до настоящего времени компанию возглавляет его сын Пьетро. В 90-х годах прошлого века он раздвинул границы семейных владений, а совсем недавно построил новую, более современную винодельню, что в дальнейшем позволит увеличить объем выпускаемого бароло. Неизменными остались лишь методы винификации, которые Пьетро Ратти старается строго соблюдать. Так для ферментации сусла сегодня используются стальные резервуары, емкостью 20-100 гектолитров. В них установлена система контроля температур, обеспечивающая идеальный подогрев. В результате такого брожения сохраняется фруктово-пряный, минеральный букет будущего Неббиоло. Далее вино заливается в баррики или бочки из славонского дуба, где вино приобретает мягкость и благородность. Затем вино выдерживается около двух лет. Манера исполнения различных вин может варьироваться, что делает ассортимент выпускаемых вин более многогранным

В настоящее время компанию возглавляет Рино Соттимано. Его заслуга состоит в том, что он смог расширить поместье за счет приобретенных элитных участков виноградников Фуазони, Паджоре и Курра. Каждый из них знаком любителям барбареско, которые, как и сын основателя компании Андреа Соттимано, знают, что каждый виноградник здесь уникален не только своим положением над уровнем моря и экспозицией, но и составом почвы. В совокупности данные особенности выражены в четырех различных вариантах барбареско single vineyard, а также винах.

Сегодня в хозяйстве применяются только природоохранные методы возделывания виноградников и приготовления вин, что немаловажно для современного потребителя. Так Рино Соттимано полностью отказался от использования пестицидов и других неорганических удобрений, а также коммерческих дрожжей, применяемых для винификации. Владелец фаттории уверен, что микрофлора здоровых виноградников, в частности натуральные штаммы дрожжей, сохранена в первозданном виде, поэтому от использования дрожжей в процессе виноделия можно с легкостью отказаться.

Несомненной заслугой Рино Соттимано стало то, что он одним из первых в Пьемонте полностью перешел на метод выдерживания вин в барриках. Хотя сам Рино не считает себя модернистом, используя все ту же долгую мацерацию, однако он все же уверен, что выдержка в барриках отражает особенности его виноградников, делая вина более яркими и точными.

Стоит отметить, что режим винификации в хозяйстве одинаков для всех cru. Этот факт для Соттимано служит еще одним доказательством того, что вино способно «делать самого себя». Кроме того, если энолог не будет вмешиваться в этот процесс, то вино сможет рассказать о своем терруаре намного больше. Примером тому могут служить различия между Curra и Cotta. Оба виноградника располагаются на одном холме, отделяет их только старая дорога. Возраст этих лоз практически одинаков. Однако вина здесь получаются совершенно разными, не похожими друг на друга.

Как уже было сказано, Рино и Андреа Соттимано не вмешиваются в процесс винификации вина, то есть в создание его структуры. После того, как вино будет выдержано в барриках, его не осветляют и не фильтруют. Таким образом, готовый продукт отличается высоким качеством и натуральностью.

По мнению экспертов, семью Соттимано можно смело отнести к тем немногочисленным выдающимся производителям барбареско. Они вполне могут конкурировать с самыми лучшими образцами бароло, а порой и побеждать их огромным потенциалом вин к старению в бутылках. Из года в год барбареско Соттимано отмечаются только высокими оценками. Большая часть производимой в компании продукции экспортируется в США. В год хозяйство выпускает 65 тыс. бутылок отличного барбареско, приготовленного с виноградников в Нейве площадью в 15 га

Джулио Грассо, уверенный в том, что вино рождается непосредственно на винограднике, прежде всего, занимался культивированием почвы. Немало внимания он уделял и самой виноградной лозе. Так при возделывании виноградника он применял только природоохранные методы, которые по своей сути очень близки на органические. Это означает то, что Грассо отказался от использования пестицидов, гербицидов и других химических веществ для удобрения и борьбы с насекомыми-вредителями. Как утверждает дочь владельца хозяйства, Паола Грассо, растения быстро привыкают к препаратам, что делает их зависимыми, и в результате виноделу приходится использовать их все чаще и чаще. Именно по этим же причинам Джулио Грассо не стал закупать виноград у местных фермеров, которые, по мнению представителей семейства Грассо, даже и не задумываются о качестве конечного продукта. Конечно, фермеру намного важнее вырастить как можно больше урожая, причем хорошего товарного вида. Для достижения своих целей он не скупится на использовании различных химикатов. В хозяйстве Кадель Байо урожайность снижают методом «зеленого сбора», который позволяет получать пусть и небольшой урожай, но зато насыщенный жизненной силой, которая впоследствии перейдет в готовый продукт.

Сравнительно недавно компания обзавелась новым погребом. В нем находятся как традиционные ботти – бочки из славонского дуба, так и баррики, изготовленные в лучших бочарных мастерских Бургундии и Бордо. Из года в год эти емкости внимательно отбирает сам Джузеппе Кавиола. Считается, что в приготовлении барбареско очень важно качество дубовой древесины. На протяжении последних двух лет в хозяйстве практикуют выдержку вина в тонно, представляющих собой французские бочки емкостью 400-500 литров. Результатом такого эксперимента стал редкий, уровня grand cru, барбареско Bora. Как оказалось, из-за большей толщины клепок и меньшей площади соприкосновения вина и древесины, вино в тонно созревает более медленно и плавно. В результате получаемое Неббиоло отличается элегантностью. Интересно то, что французские бочки используются для приготовления вина не более трех раз. Неббиоло выдерживается в них лишь два года, после чего в тонно заливают вино Барбера.

Fattoria Ca`del Baio по режиму выдержки выпускает три различных вида барбареско: Valgrande (выдержка только в славонских дубовых бочках), Asili (70% времени проводит в ботти, а затем в барриках) и Macarini (10% в ботти и 90% в барриках). Из года в год по решению энолога режимы выдержки могут варьироваться.

Кроме барбареско компания выпускает несколько видов белых вин, в частности нефильтрованных, к примеру, Москато д`Асти, а также два вида барберы и дольчетто.

В хозяйстве Кадель Байо имеется своя современная линия розлива вин, при которой бутилирования происходит в герметичных боксах, в азотной среде. Такая система позволяет защитить вино от окисления и минимизировать содержание в продукте сульфата серы. Объем производства здесь совсем небольшой, всего лишь 100 тыс. бутылок. Однако каждый экземпляр представляет собой настоящий авторский шедевр ручной работы.

Нынешним владельцем компании Ле Прези является Джанни – сын известного Бруно Фаббри. Сегодня он строит новую винодельню. Она расположена на склоне холма, откуда можно спуститься прямо к семейным виноградникам Ле Прези, занимаемым общую площадь всего в 4 га. Как и его отец, Джанни Фаббри продолжает практиковать органическое виноградарство, естественным образом регулирующее урожайность лозы. Неизменным остается и метод сбора урожая: гроздья срезаются только вручную. При этом отбираются самые лучшие гроздья, которые отправляются для riserva. Кстати, такой эксклюзив компания в период с 1978 по 1999 год выпускала лишь пять раз и еще два раза в 2004 и 2007 годах.

Джанни Фаббри считает, что на нынешних производителей брунелло плохо влияет американский рынок, где огромной популярностью и спросом пользуются молодые, еще не совсем дозревшие брунелло. Это касается даже такого напитка, как Rosso di Montalcino. В хозяйстве Ле Прези его выпускают на год позднее, чем это официально разрешено. А вот брунелло здесь реализуют только после того, как убедятся, что оно полностью вызрело. Обычно оно выдерживается на протяжении четырех лет, из которых 3 года проводит в ботти и год – в бутылках. Таким образом, брунелло Ле Прези можно отнести к riserva. Однако сам Джанни Фаббри считает, что данный феномен присваивается напитку не в зависимости от срока его выдержки, а в отношении выдающегося винтажа.

Джанни Фаббри – владелец Fattoria Le Presi хотя и очень молод, но все же является ярым традиционалистом. Как он сам признается, лучшим комплиментом для него стало замечание журналистов о том, что выпускаемое им брунелло столь же превосходно, как и вино его отца

Виноградники поместья находились на высоте 400-700 метров над уровнем моря. Всю их площадь занимали лозы Неро д`Авола – сохранившиеся образцы чистой «крови» древнего клона, о которых заботились еще во времена дона Розарио – деда Феудо Монтони, нынешнего владельца компании. На протяжении многих лет виноград из этого поместья продавался крупному сицилийскому землевладельцу, хозяину поместья Tasca d’Almerita. Однако, когда владельцем благородных виноградников стал Фабио Сиречи – тогда еще молодой амбициозный человек, ситуация изменилась. В короткие сроки он наладил собственное производство. Кроме того, его заслугой было создание нового концептуального вина, которое производили из красного сорта Неро д`Авола. В настоящее время данный сорт признан мировыми экспертами (Джонсоном, Спурье) как шедевр сортового жанра.

Таким образом, компания Feudo Montoni достаточно быстро вышла на мировые рынки. По мнению владельца хозяйства Фабио Сиречи, его успех обусловлен главными принципами его практической философии. К ним относятся: возделывание древних и чистых клонов, низкая урожайность, ручной сбор винограда, продолжительная мацерация, применение «диких» дрожжей, выдержка в барриках и тонно, а также минимальное влияние энолога на природу будущих вин. Выпускаемые компанией вина можно охарактеризовать как мощные, тонко сбалансированные и весьма элегантные напитки.

Имея свое видение и дисциплину производства, исключающую компромисса, Фабио Сиречи добился огромного успеха. Свидетельством этому служит то, что на протяжении последних трех-четырех лет красные вина Феудо Монтони были отмечены ведущими экспертами из разных стран. Что касается репутации самого Фабио Сиречи, то он получил признание «восходящей звезды». Одним из последних его шедевров стало белое вино «G» Grillo 2007, завоевавшее серебряную медаль на Decanter World Wine Awards 2008

Изначально компания выпускала граппу Бертаньолли. Этот напиток достаточно быстро стал популярным и вскоре занял ведущие позиции на местном рынке. Что касается самого хозяйства, то оно было включено в список официальных поставщиков граппы к императорскому двору Аугсбургов.

Владельцы фаттории Бертаньолли особое внимание уделяли внедрению в производство различных инноваций. Кстати, часть из них применяется и в наше время. Одним из таких новшеств стали перегонные аппараты разового цикла, включающие в себя и водяную баню. Они представляли собой специальные колонны, позволяющие легко управлять температурой подогрева виноградной мезги. Такой способ дистилляции помогал избежать пригара выжимок, которые нередко случались при прямом нагреве в архаических котлах. В результате получался чистейший дистиллят, без каких-либо посторонних запахов гари и прочего негатива.

В начале 50-х годов прошлого столетия хозяйство возглавили Франко и Марио Бертаньолли – сыновья основателей фаттории. Их несомненной заслугой стало усовершенствование работы колонны, созданной их родителями. Так в приемном отделении перегонного аппарата появился шейкер. Во время пропаривания с помощью него происходило перемешивание мезги, что усилило испаряемость летучих фракций. Кроме того, вместо водяной бани была применена циркуляционная система нагрева. Изменения коснулись и конструкции охлаждающего контура, отделяющего различные фракции дистилляции.

Внимание владельцев хозяйства было направлено не только на внедрение инноваций, но и на качество сырья для приготовления граппы. Таким образом, в качестве сырья использовались только «влажные» выжимки, богатые спиртами и сахарами. Именно из них в итоге получался высококачественный спирт, а, следовательно, и высокий выход граппы. Кстати, издавна в хозяйстве готовили граппу повышенной крепости. По мнению владельцев хозяйства, только при 42-44 градусах спирта букет напитка становится полным и округлым.

Инновационный путь, начатый еще основателями фаттории, продолжается и нынешними владельцами хозяйства – Ливией и Беппе Бертаньолли. Так впервые в Европе они оборудовали колонны и перегонные кубы своего хозяйства системами компьютерного мониторинга. Благодаря строгому контролю исключительно мягкой дистилляции в сочетании с фирменными секретами граппа Бертаньолли считается одним из самых ярких напитков, которому свойственна индивидуальность и особый ароматический букет, присущий только спиртам из Северной Италии.

В настоящее время Fattoria Bertagnolli выпускает несколько линеек граппы. Во-первых, это моносепажные граппы, приготовленные из традиционных для данной местности сортов винограда Терольдего, Пино Неро, Морцемино, Каберне, Шардонне, Траминер, Мюллер Тургау, Москато и Нозьола. Во-вторых, линейка Grappino – белые, выдержанные в дубовых бочках граппы из редких сортов белого Шардонне и красного Терольдего. В-третьих, селекционная линейка, представленная, прежде всего, белой граппой Puris, Koralis, на протяжении двух лет выдержанной в баррике, а также Decem – граппа десятилетней выдержки в барриках. Кроме того, компания обладает коллекцией спиртов, приготовленных из цельного винограда – acquavite di vino («вода жизни»). По своему качеству эти спирты, в отличие от аналогичных французских, приближены к лучшим коньякам.

Во-первых, к таким новшествам относится так называемый охлаждающий туннель Enocrio. Как известно, в него виноград поступает сразу же после сбора. Во-вторых, необычная инновация заключается и в том, что, срезая грозди винограда с лозы, их тут же укладывают в специальные небольшие ящички. Дно этих емкостей засыпают сухим льдом, чтобы ягоды по пути на винодельню охладились. В результате такого охлаждения погибают бактерии, вызывающие такую неприятность, как окисление винограда. Такая инновация весьма актуальна, если учитывать жаркий климат Абруццо.

Что касается охлаждающего туннеля Enocrio, то он представляет собой небольшую камеру. Действие такого устройства обеспечивает жидкий азот. В камере ягоды охлаждаются, достигая температурного уровня примерно в +2,5°С.. После гребнеотделения на протяжении трех или четырех недель ягоды подвергаются мацерации, то есть вымачиванию на мезге. Благодаря этому аромат винограда полностью сохраняется в конечном продукте – готовом вине. После вымачивания ягоды аккуратно прессуют в специальном вакуумном прессе, представляющем собой резиновую камеру, работающую на аргоне. Выделяющийся при этом сок, так называемый самотек, в готовом сусле занимает примерно 50% объема. Он сливается в специальные ферментаторы – стальные емкости, в которых наблюдается инертная среда (отсутствие кислорода). В данных емкостях искусственным образом создается давление в 400 миллибар и температура 110 °С. Именно при таких условиях и происходит брожение сусла. Дальнейшие стадии процесса винификации и последующей выдержки также надежно защищены от окисления.

Еще одной инновацией братьев Улиссе – нынешних владельцев хозяйства, а также ведущего энолога Витторио Феста является использование стеклянных пробок. Совсем не исключено, что вскоре такие пробки могут сменить применяемые сегодня screw-cap в классе premium. Преимущество стеклянных стопперов заключается в том, что они легко снимаются и ставятся на место. Кроме того, они очень красивы, элегантны и способны придать бутылке форму графина. Как известно, внешний вид бутылки играет немаловажную роль в составлении общего впечатления о том или ином напитке.

Таким образом, высокотехнологичное приготовление вина в хозяйстве Тенуто Улиссе – это не просто следование моде, но и неотъемлемая часть философии семейства, которая гласит, что вино всегда должно вызывать сильные эмоции благодаря как самому виноделию, так и технике, позволяющей сохранить всю натуральность сырья в конечном продукте. Владельцы фаттории уверены, что сохранение натуральности и здорового винограда должно начинаться в первую очередь непосредственно на самом винограднике. Именно поэтому в последнее время в хозяйстве практикуются органические приемы обработки почвы и возделывания самих виноградников.

Хотя хозяйство Tenuta Ulisse появилось не так давно, его продукция уже успела получить высокие оценки профессионалов на Международном энологическом конкурсе Vinitaly 2008. Тогда сразу четыре вида продукции Тенуто Улиссе были награждены почетными грамотами Diploma di Gran Menzione.

Дом вместе с винным погребом находится на самой окраине Италии, возле границы со Словенией. Но, не смотря на такое географическое положение, вина, выпускаемые в Колле Дуга, по своему стилю относятся к категории современных классических итальянских вин Фриули. Кстати, как известно из истории, именно здесь в Гориции некоторое время назад впервые вина стали выдерживать во французских барриках, а белые вина – в тонно, после чего по всему миру стал популярен феномен «Super White».

Однако не стоит заблуждаться, что дело здесь лишь в особой французской древесине. Глава фаттории Колле Дуга при участии опытного энолога Джорджио Бертосси смело практикуют систему терруарного виноделия. Согласно этой системе на всех четырех участках владения Дамиана Приничича сформированы отдельные экосистемы, очень похожие на природную среду. В результате виноградная лоза получает лишь самое необходимое и при этом исключительно органическое удобрение, что позволяет ей самостоятельно регулировать урожайность. Кроме того, ягоды в этом случае получаются мельче, но с большей концентрацией, которая затем переходит в конечный продукт – готовое вино. Виноград, получаемый с каждого из четырех участков, проходит винификацию в отдельных емкостях. После этого Дамиан Принчич лично отбирает самый лучший виноматериал, необходимый для ассамбляжа.
В хозяйстве Колле Дуга выращиваются традиционные во Фриули и некоторые сорта международного уровня. Среди них: Токай Фриулано, Пино Гриджо, Совиньон Блан, Мерло и Шардонне. Общая площадь принадлежащих хозяйству виноградников составляет 8 га. Все они расположены на территории Кормноса (Гориция). Ежегодный объем производства составляет 35 тыс. бутылок отличного элитного вина. Среди них можно выделить такие категории, как Pinot Grigio Collio DOC, Sauvignon Collio DOC и Friulano Collio DOC.
Все выпускаемые здесь вина характеризуются высоким уровнем качества. Ежегодно одно или несколько вин занимают почетные места в некоторых профессиональных гидах.