Адмиральский напиток

Адмирал Королевского флота Эдвард Вернон стоял на раскачивавшейся из стороны в сторону палубе. Несмотря на ветер и соленые морские брызги, старый капитан не изменял своим вкусам – на нем был все тот же камзол из плетенной шелковой ткани, называемый «грогрем». Он знал, что команда воспринимает этот «недоплащ» как чудачество, и что благодаря этому камзолу он получил прозвище «Старина Грог», но какое ему дело было до матросов? В настоящий момент его беспокоило другое – Вернон прикидывал, на какое время хватит запасов провианта.

Шел 1740 год. Изрядно потрепанная эскадра из пяти кораблей под командованием 56-летнего Вернона возвращалась из похода к испанским берегам. Запасы провизии подходили к концу, а плавание предстояло еще долгое. Уставшие от похода матросы выходили из-под контроля и все чаще проявляли неповиновение офицерам Королевского флота. Необходимо было принимать срочные меры.

Ситуация осложнялась тем, что морякам Английского флота ежесуточно выдавалась изрядная порция рома. Это была давняя традиция, и Вернон, несмотря на свой авторитет, не решился ее ломать, тем более что это могло вызвать неудовольствие среди команды и даже спровоцировать бунт. Адмирал нашел другой выход-полумеру: ром надо разбавлять.

Сказано – сделано. 21 августа 1740 года Вернон издает приказ, в котором предписывает разбавлять выдаваемый команде ром водой в пропорции один к трем. Команда стала трезвее, рома хватило до конца плавания, традиции были не нарушены.

Сам не ведая того, «Старина Грог» вошел в историю не только как флотоводец, но и как изобретатель нового напитка: с легкой руки команды разбавленный ром стали называть грогом. В холодное время года на кораблях Королевского флота готовили горячий грог, в летнее время ром разбавляли обычной холодной водой. Помимо согревающего эффекта, современники Вернона отмечали и другие свойства грога: он предотвращал появление распространенной в то время среди моряков цинги, способствовал увеличению работоспособности, улучшал «настроение духа».

В английском флоте традиция выдавать команде грог просуществовала более двух столетий: ежедневные порции грога были отменены только в 1970 году.

Современный грог

Современный грог претерпел значительные изменения: его стали приготавливать на основе горячего чая, рецептура обогатилась пряностями, соками, медом и так далее. Сегодня под грогом понимают не только разбавленный водой ром, но и напиток, который готовится с использованием коньяка или виски. Холодный грог практически не употребляют: напиток прочно зарекомендовал себя как «зимний», то есть согревающий.

Готовим грог в домашних условиях

Грог – это масса возможностей для экспериментов: в смесь можно добавлять корицу, мед, кофе, – одним словом все, что душа пожелает, главное, «не переборщить». Эксперименты экспериментами, но не следует забывать о том, что «настоящий» (или «классический») грог готовится на основе рома.

В домашних условиях грог приготовить можно в течение пятнадцати минут, достаточно только запастись бутылкой рома – все остальные ингредиенты наверняка найдутся у вас дома. Итак, вначале подготавливаем «основу». В небольшой кастрюльке доводим до кипения воду (примерно 600 г), затем снимаем воду с огня и добавляем в нее 4-5 щепоток черного крупнолистового чая, 2-3 столовых ложки сахара, лавровый лист и немножко корицы. После этого вливаем в смесь бутылку рома, снова ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения и сразу снимаем. Даем грогу настояться в течение 10-15 минут, после чего он готов к употреблению.

Подают грог, как правило, в больших фарфоровых или глиняных кружках. Желательно, чтобы посуда для грога имела толстые стенки – тогда напиток будет остывать медленно, и вы сможете «растянуть удовольствие».

Приведенный выше рецепт можно назвать «базовым»; повторимся: грог – это масса возможностей для экспериментирования.

Удивляем? Нет, изумляем!

Зима богата не только холодами, но и праздниками. Возможно, вы пойдете к кому-то в гости или гости придут в ваш дом, – неважно – у вас есть отличная возможность изумить своих близких, приготовив им грог. После того, как горячий напиток согреет вас и ваших друзей изнутри, настанет самое время рассказать историю адмирала Эдуарда Вернона и произнести тост в его честь, ведь это именно он подарил нам грог!

Кизлярский коньячный завод был основан на нескольких мелких предприятиях в 1885 году под руководством Сараджаева. В настоящее время завод представляет собой одно из ведущих предприятий бывшего СССР и являет собой образец технического оснащения и истинной культуры производства алкогольных напитков.

Что же сделало коньяк Кизляр и другие напитки, выпускаемые данным заводом столь популярными? Секрет успеха кроется в специальном цехе выдержки, где коньяк хранится в бочках, изготовленных из древесины горного кавказского дуба, возраст которого превышает 100 лет. Считается, что именно такая древесина способна вдохнуть в коньяк жизнь, придав ему неповторимый шлейф глубоких запахов и нот. В связи с тем, что бочки для выдержки напитка изготовлены из натурального дерева, они не могут препятствовать испарению спирта.

Процент испарения спирта из дубовой бочки с коньяком и понижение градусов в приготовляемом напитке принято называть «доля ангела». Каждый кизлярский коньяк – это уникум, потому как в этот напиток вдыхают богатую гамму ароматов и вкусов, ноты свежих южных фруктов, цветов, растущих в степях, а также горных трав и, наконец, прозрачной воды из чистейших природных родников.

Коньяк Кизляр получил свое имя в честь города, который является родиной производства коньяков в нашей стране. Цвет напитка светло-коричневатый, имеется янтарный отблеск. Аромат раскрывается в букете ярко выраженных нот ванили, экзотических фруктов, корицы, придающей особую пикантность, и меда. Вкус коньяка достаточно мощный с ярким характером, а послевкусие продолжительное с раскрывающимися тонами благородного кавказского дуба и различных специй. Содержание спирта в напитке обычно составляет от 40%, а сахара – от 12 г/ дм3.

Коньяк Кизляр следует употреблять перед едой, чтобы возбудить аппетит. Не стоит делать этого во время трапезы, так как вкус настоящего коньяка можно прочувствовать, лишь употребляя его как самостоятельный напиток. За полчаса до распития напитка бутылку необходимо открыть и не закупоривать до тех пор, пока не закончится застолье. Это будет способствовать распространению аромата коньяка по всей комнате. Если вы предпочитаете пить, закусывая, то к Кизляру хорошо подойдет кусочек балыка с лимоном или ломтик лимона, посыпанный сахаром. Подавать напиток лучше всего в маленьких рюмках из тонкого стекла. После обеда или ужина коньяк можно сочетать с черным кофе или фруктами.

]]> http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/cognac/%d0%ba%d0%be%d0%bd%d1%8c%d1%8f%d0%ba-%d0%ba%d0%b8%d0%b7%d0%bb%d1%8f%d1%80/feed/ 0 http://alcochoice.ru/article/%d0%b0%d0%bb%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%bf/ http://alcochoice.ru/article/%d0%b0%d0%bb%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%bf/#comments Sun, 11 Oct 2009 09:40:04 +0000 admin http://alcochoice.ru/?p=332 Алкогольный гороскоп

Ваш стол изящно сервирован, меню тщательно продумано, а звон посуды на кухне и просачивающиеся оттуда ароматы искушают начать трапезу, не дожидаясь гостей. Осталось только выставить «горячительное» и пригласить всех к столу. Но вы стоите в нерешительности, то открывая, то закрывая дверцу бара. Вы потерялись в этом царстве бутылок и графинов, не знаете, что подойдет и понравится всем гостям… Оказывается, помочь в решении вашей проблемы могут звезды, точнее, люди, которые смогли перевести их обширные знания на наш человеческий язык. Да, именно астрологи, которые составили великое множество гороскопов, выяснили алкогольные пристрастия всех знаков Зодиака. Правда, окончательный выбор все равно предстоит сделать вам – ведь не всегда то, что мы любим, совпадает с тем, что нам подходит, что будет полезно телу и приятно душе. Впрочем, вы сами убедитесь в этом, прочитав наш алкогольный гороскоп. Итак, астрологи советуют…

Овен

Овны – лидеры по жизни, они обычно «пасут задних» на дегустациях и теряются перед широким ассортиментом в ликероводочных отделах супермаркетов. Эти любители приключений и перемен категорически отказываются от экспериментов с алкогольными напитками и коктейлями. Сильные и крепкие, Овны и напитки любят соответственные – коньяк, виски, иногда «заигрывают» с водкой. Однако как представители огненной стихии, они частенько «взрываются» после реакции с такими высокими градусами.
Астрологи советуют: Шампанское или белые сухие вина (легкие). Однако даже с ними быть осторожными и знать меру.

Телец

Тельцы – полная противоположность Овнов в том, что касается жизненных устоев. Но вот в вопросе отношения к спиртным напиткам Телец с ними более чем солидарен. Любитель и ценитель, он никогда не изменяет бокалу красного марочного французского вина. Разве что изредка – когда рука тянется к припрятанной бутылке хереса или бренди.
Астрологи советуют: вермуты или им подобные, но более крепкие. Главное, яркий насыщенный вкус и аромат.

Близнецы

Близнецы больше похожи на Овнов – тоже любят все новое, жаждут открытий во всех сферах жизнедеятельности. Это касается и алкогольных предпочтений, точнее, их отсутствия. Перепробовав все известные алкогольные напитки и коктейли (хорошо, что их не берут даже самые «гремучие смеси»), они так не на чем и не остановились. Ну, разве что частенько возвращаются к некоторым маркам хереса.
Астрологи советуют: сухие вина (белые и красные), мускат.

Рак

Раки – хрупкие, нежные и ранимые существа, которые часто оказываются в зависимости от общества, да и от алкоголя тоже. Поэтому пьют они осторожно, выбирая напитки, которые похожи на них – легкие, мягкие вина. Однако и в таких случаях «конфликта» не всегда удается избежать – ведь помимо алкогольной зависимости, пить что-либо градусосодержащее им не позволяет слабый организм.
Астрологи в растерянности: Ракам лучше не пить вообще. А если пить, то каплю водки или пять капель вермута.

Лев

Львы совмещают в себе две противоположности, обладают силой и властью царя зверей вместе с кротостью, добротой, мягкостью кошки. Имея «широкую душу» и часто «тугой кошелек», они пьют много и дорого. Правда, меры они не знают, что вредит не только слабому сердцу, но и авторитету – на работе и дома. Пить предпочитают сладкие вина, бурбоны, виски.
Астрологи советуют: Марочные вина, граппу или анисовую водку (самбуку).

Дева

Девы любят хозяйничать, обожают все раскладывать по полочкам, предварительно досконально изучив и рассортировав. Не злоупотребляя спиртным, их отношение к ним не менее ответственно и рационально. Остановившись на конкретном напитке, узнают не только его историю, но и попробуют все марки всех производителей. Предпочитают виски, коньяки, игристые вина.
Астрологи советуют: сухие вина – насыщенные красные или легкие белые. Если позволяет здоровье и располагает компания – немного коньяка.

Весы

Весы – равновесие на картинке-символе, равновесие в жизни. Про алкогольные пристрастия, правда, такого сказать нельзя. Представители этого знака могут тянуться к чему-то новому и оригинальному – например, новозеландским винам, а могут пить традиционные французские. Также могут баловать себя кальвадосом, коньячком.
Астрологи советуют: Молодые виноградные вина – для здоровья, мягкие сливовые вина – как говорится, для души.

Скорпион

Скорпионы – страстные, эмоциональные натуры. Обладая волевым характером, часто нерешительны при выборе и покупке обновок и… спиртных напитков. Попробовать хотят многое, но решаются далеко не на все, что может предложить ликероводочный ассортимент. Любят коньяки, ликеры. Очень хорошо разбираются и посему обожают шампанское (могут выпить бутылку без посторонней помощи).
Астрологи советуют: Игристые вина, мускаты. От пива и водки лучше воздержаться.

Стрелец

Стрельцы бывают разными… Сильные и уверенные в себе – пьют водку либо то, что содержит не меньшее количество градусов. Жизнерадостные, добродушные и игривые – пьют разные сорта вин, брют. Однако всех, рожденных под этим знаком, объединяет свободолюбие – поэтому заставить, навязать им свой вкус невозможно. Они будут пить только то, что выбрали сами – будь то херес, портвейн или шампанское.
Астрологи советуют: Виноградные вина всех видов.

Козерог

Козероги уже давно познали «истину в вине». А именно, что в нем ничего, кроме той самой Хайямовской ягодки не утопишь – ни боль, не грусть. Они равнодушны к алкоголю, хотя организм позволяет пить каждый день и целый день. Предпочтений особых у Козерогов нет – равно как и тяги к новинкам, экспериментам с коктейлями. Поэтому любят больше классику – виски, вина, по праздникам – шампанское.
Астрологи советуют: Сухие вина, как красные – перед едой (для аппетита и пищеварения), так и белые – на десерт или вместо него.

Водолей

Водолеи слишком требовательны к себе и к окружающим – жизнь их, полная противоречий, бьет ключом и пестрит стрессовыми ситуациями. С последними представители этого знака борются с помощью алкоголя и сладкого, иногда совмещая их в одно – например, сладкие вина, ликеры. Если же совсем туго – бьют кулаком по столу и требуют самую лучшую водку или неразбавленный виски.
Астрологи советуют: Сухие вина и мускаты, а также коньяки и виски.

Рыбы

Рыбы плывут по течению, воспринимая жизнь с лучшей ее стороны. Мечтатели и романтики, ценители прекрасного и гурманы, они очень любят быть в роли дегустаторов. Однако это, а также их подверженность к влиянию алкоголя, может плохо кончится. Поэтому для Рыб не мешало бы издать личный «сухой» закон, и первым пунктом поставить – не смешивать!
Астрологи снова в замешательстве: Рыбам, как и Ракам, лучше не пить вообще. Если же пить, то выбирать легкие сухие вина и ничем их не «догонять».

]]> http://alcochoice.ru/article/%d0%b0%d0%bb%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%bf/feed/ 0 http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b8%d0%bd%d0%b0/ http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b8%d0%bd%d0%b0/#comments Mon, 05 Oct 2009 17:12:51 +0000 admin http://alcochoice.ru/?p=300 Рецина

Рецина представляет собой смоляное белое вино родом из Греции. Его крепость обычно составляет 11,5% об. По примерно такой же технологии приготавливают розовое вино, которое носит название «коккинели». Такие «смоляные» вина существуют уже более 2700 лет.

Оригинальность вкуса данного напитка обеспечивается тем, что для предупреждения контакта вина в сосудах (аморфах) с воздухом емкости запечатывались сосновой смолой. Это вещество добавлялось и в сам напиток, чтобы не дать ему скиснуть, а также добавить лечебных свойств. Именно такого мнения придерживались изобретатели рецины.

В Древнем Риме бочки в процессе приготовления вин стали использоваться с третьего века до нашей эры. Таким образом, необходимость в применении смолы для закупорки емкостей отпала. Однако аромат и вкус рецины были настолько популярны, что все же дошли до наших дней. Сегодня сосновую смолу добавляют специально, чтобы придать напитку характерный аромат. Это делается на стадии брожения вина, после завершения которой смолу убирают.

Технология приготовления рецины

Рецинирование сегодня разрешено лишь в Греции, где для приготовления напитка применяется только смола алеппской пинии. Ее количество не должно быть больше 10 г/литр. Но для получения наиболее качественного и великолепного вина количество смолы не должно превышать 5-15% от разрешенного. В этом случае рецина сохранит собственный винный букет, что придаст ей еще большей оригинальности. До наступления Второй мировой войны количество добавляемой в напиток смолы достигало 7% веса напитка. Однако очень сильный запах смолы говорит лишь о низком качестве вина.

Рецина – очень распространенный в Греции напиток, хотя в различных ее областях популярность разная. Вина, которые готовятся без добавления смолы, не обладают в Греции давними традициями. Это связано с многовековым господством турок в стране. Виноделие вернулось в повседневную жизнь греческого народа только после обретения независимости, то есть в начале XIX века.

Употребление рецины

Рецина характеризуется сильно выраженным, экзотическим вкусом. В связи с этим данный напиток лучше всего подавать с блюдами, сильно приправленными различными специями, что характерно как для греческой, так и для средиземноморской кухни. Кроме того, если вы подаете рецину, то лучше оставить ее единственным вином за трапезой, так как из-за оригинальности и насыщенности вкуса это напиток плохо сочетается с другими винами.

Рецину употребляют в охлажденном виде (до 7-9°C). По традиции напиток следует подавать в цилиндрических медных кружках, емкость которых 0.25, 0.5 или 1 литр, но если вы используете обычные фужеры для вина, то сможете более тщательно вкусить экзотический букет напитка.

]]> http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b8%d0%bd%d0%b0/feed/ 0 http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/bourbon/%d0%b1%d1%83%d1%80%d0%b1%d0%be%d0%bd/ http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/bourbon/%d0%b1%d1%83%d1%80%d0%b1%d0%be%d0%bd/#comments Fri, 25 Sep 2009 17:30:10 +0000 admin http://alcochoice.ru/?p=297 Не все то бубон, что виски…

Что такое бурбон? Виски, конечно – ответят многие, но они будут правы лишь на половину – на те самые 50 % кукурузы, которые обязательно должны быть использованы при производстве сего напитка. Поэтому не стоит называть любое виски бурбоном. Сначала его надо попробовать и убедиться, что, помимо крепости и выдержки, алкогольный напиток в вашем стакане имеет особый, ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Старичок бурбон явил миру свое лицо, точнее, этикетку на рекламном плакате, в 1821 году. Однако он уже давно отметил свое 200-летие.

История бурбона (по устоявшейся традиции «называний») начинается в городке Бурбон, основанном американскими пионерами и названным в честь великой французской королевской династии. Однако на названии места, где появилось на свет знаменитое американское виски, определенность и заканчивается. Дальше идут домыслы, легенды… Но, как известно, доля правды есть везде.

Легенда первая. Американские пионеры, убегая от войны на новые земли, попытались на них воспроизвести свой традиционный алкогольный напиток, но у них ничего не получилось – не те климатические условия, сырье. Тогда они решили взять за основу кукурузу, которая росла в изобилии – вкусная, полезная и питательная. Помните выражение – «царица полей»? Это про нее. Так вот, получившийся в результате виски превзошел все их ожидания – он был на порядок вкуснее, ароматней. Дабы воздать дань земле, которая помогла им сотворить такой чудесный напиток, они дали ему название городка – Бурбон.

Легенда вторая. В рассказах местного населения часто мелькает имя Джейкоба Бима (возможно, это был один из американских пионеров из первой истории). Именно Джейкоб первым использовал в производстве виски кукурузу вместо ячменя – он поспорил, что так вкус будет не хуже, а, может, и лучше. И он выиграл спор! Рецепт передавался из поколения в поколение, семейный бизнес рос и процветал, а в начале двадцатого века, после отмены Сухого закона, появилась всем известная компания Джим Бим.

Легенда третья. Бурбон в своем конечном варианте подарил нам Элайя Грег (Крег) – пастор, который дистиллировал алкогольный напиток на основе кукурузы для себя, своих прихожан и единоверцев в Новом Орлеане. Как-то случился пожар, и его бочки для виски пострадали – они прокоптились, а некоторые даже слегка подгорели. Однако пастор решил – «не пропадать добру» – и залил дистиллят в обгоревшие дубовые бочки. А когда через несколько лет открыл их и попробовал содержимое – стал обжигать бочки специально.

Легенда четвертая. Нерадивый бондарь пережег с одной стороны дощечки, но, чтобы не оказаться в убытке, все равно собрал из них бочки (естественно, обгоревшей стороной внутрь). Бочки эти продал торговцам – для перевозки виски на далекие расстояния. Бондарь решил, торговцы вряд ли скоро увидят брак, а когда заметят – будут слишком далеко. Он был прав – никто так и не пришел к нему разбираться или требовать компенсацию за испорченный товар. Зато появился новый виски – с нежным ароматом, мягким и достаточно выраженным древесным вкусом.

Что касается производства бурбона, то, как можно было заметить из легенд, главное – кукуруза и «горелые» дубовые бочки. Национальное американское виски производится на основе смеси зерновых злаков. В среднем, 70% составляет кукуруза, остальные 30% – рожь, ячмень, пшеница. Смесь эта сбраживается, иногда еще пропускается через угольные фильтры (вид тенесси). Готовое сусло (кстати, содержание спирта в нем колеблется от 60 до 80 %) подвергается «испытанию временем», говоря иначе, его старят. Для этого используют дубовые бочки, которые хорошо обжигают. Сусло «стареет» в этих бочках 4 года (минимум – 2, максимум – не установлен). За это время напиток приобретает темно-золотистый или янтарный цвет, а также древесный аромат и необычный привкус. Чем дольше держать его в бочке, тем, соответственно, темнее цвет и насыщенней вкус и аромат. А так как использование любых красителей или ароматизаторов запрещено – бочки играют далеко не последнюю роль.

На последнем этапе «старое» сусло обычно (но не всегда) разбавляется дистиллированной водой – чтобы крепость была около 40%. На бутылках этот факт может фиксироваться, а может – нет. Обычно, если вы видите на этикетке надпись «diluted bourbon» (разбавленный бурбон) – крепость его менее 40%. Если же вдруг замечаете надпись «barrel proof» (бурбон из бочки), то хорошо подумайте, прежде чем остановить на нем свой выбор – это неразведенный бурбон. Крепость такого американского виски может колебаться от 40 до 80% – дальше закон «не пускает». Кстати, может, это и есть знаменитый «огневиски»?!

Среди самых известных марок бурбона уже упомянутый нами Джим Бим («белая» и «черная» этикетки), Джонни Уокер, Джонни Драм, Фор Роузес… Кстати, всеми любимый Джек Дениэлс – тоже бурбон, правда, не из Кентукки, а Тенесси. Его отличие – сусло пропускают через угольный фильтр (жженый сахарный клен).

Итак, что же такое бурбон? Это не просто виски, а национальный продукт США, производимый в одном-единственном штате – Кентукки (даже закон есть, который это регулирует). Имея более чем 200-летнюю историю, сей почтенный «старичок» обладает достаточно сладким вкусом (спасибо кукурузе), древесным или цветочным привкусом и насыщенным древесным ароматом (спасибо бочкам, пожару или, быть может, нерадивому бондарю). Крепость его варьируется от 35 до 80%, выдержка – от 2 до 8 лет.

Бурбон употребляют в чистом виде. Иногда его разводят с содовой или водой (наверное, если пьют тот самый «barrel proof»); часто в бокал бросаются кубики льда. Вспоминая про коктейли на основе бурбона, нельзя обойти вниманием мятный джулеп (mint julep) – один из американских символов красивой жизни. Впрочем, как и сам бурбон…

]]> http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/bourbon/%d0%b1%d1%83%d1%80%d0%b1%d0%be%d0%bd/feed/ 0 http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d0%b2%d0%b5%d1%80%d0%bc%d1%83%d1%82/ http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d0%b2%d0%b5%d1%80%d0%bc%d1%83%d1%82/#comments Fri, 25 Sep 2009 17:17:36 +0000 admin http://alcochoice.ru/?p=295 Вермут представляет собой крепленое вино, ароматизированное при помощи пряных и лекарственных растений. В переводе с немецкого Wermut дословно означает «полынь».

Родина вермута – Италия, а точнее город Турин, вокруг которого расположены плодородные равнины, где выращивают удивительный по своим вкусовым качествам виноград, служащий прекрасным сырьем для различных мускатов. А на близлежащих альпийских склонах росли ароматные, пряные растения.

При сочетании этих компонентов получался чудесный, тонкий и самобытный аромат и вкус напитков. Со временем мускаты вытеснили более нейтральные, сухие вина, а к пряным травам добавились различные фрукты и ягоды. Не изменилось лишь одно – полынный экстракт, который по-прежнему был важным компонентом напитка.

Вообще история вермута основывается на том, что наши далекие предки любили сдабривать вино всевозможными ароматическими смолами и растениями, что превращало «плохие» вина в «хорошие».

Считается, что рецепт прообраза современного вермута изобрел Гиппократ. Существует такая история, согласно которой Гиппократ сидел на пригорке и, как обычно, думал о влиянии природы на человека. Вокруг витал сладкий, пряный аромат, испускаемый цветами и травами под действием палящего солнца. Радовали глаз виноградники, располагающиеся вниз по холму. Вот так и могла родиться мысль о сочетании приятного, вкусного вина и лекарственных трав. Такой напиток должен был способствовать пищеварению и быть приятным на вкус.

В период между веком до нашей эры и XVII столетием о вермуте известно очень мало. Однако в документах упоминается о том, что в начале XVII века некий Алессио родом из Пьемонта угостил «вином Гиппократа» короля Баварии. В результате этого вино с легкостью прижилось при дворе. Однако его название было значительно упрощено: вместо сложного латинского стали употреблять более практичное – Wermut Wein (полынное вино). С того времени его так и стали называть. Таким образом, напиток, рожденный в Италии и получивший имя в Германии, стал излюбленным вином миллионов жителей во всем мире.

Что касается приготовления данного напитка, то первоначально его делали только на основе белых вин. Сегодня же вермут может быть изготовлен из белых, розовых и красных сортов винограда. Сначала делают винную основу, которая занимает 80% всего объема напитка, затем добавляют туда экстракт или растительный настой, а также сахарный сироп, чистый спирт и карамель, если готовится красный вермут. Растительный настой получают на основе спирта. Специально отобранные травы высушивают, измельчают и настаивают в больших вращающихся чанах в течение двух-трех недель. После смешивания напиток охлаждают, фильтруют и дают «отдохнуть». Весь этот процесс может длиться на протяжении от 2 месяцев до года. Полученный вермут подвергают пастеризации, что слегка снижает интенсивность аромата, но делает вкус вина более глубоким и утонченным, а также придает ему большую зрелость.

Вкус вермута отличается особой утонченностью с характерными нотами полыни и пряных трав, что придает напитку терпкость. Различают сладкие и сухие вермуты. Первые могут быть белыми и красными. Белый сладкий вермут отличается более нежным вкусом с присутствием слабой горчинки, а красный – интенсивным ароматом и сильно выраженным полынным вкусом. Сухие вермуты бывают только белыми. Они имеют более светлые цвета в отличие от сладких белых и характеризуются сильно выраженной горечью во вкусе.

При выборе вермута следует помнить, что это не застольный напиток, его употребляют не во время трапезы, а обычно перед ней, чтобы возбудить аппетит. Также напиток можно пить и на десерт, то есть после еды, в сочетании с фруктами. Сухие вермуты лучше всего не смешивать, не разбавлять и пить в охлажденном виде. А вот сладкие можно употреблять как самостоятельный напиток, так и в сочетании с крепкими алкогольными продуктами типа джина, водки и коньяка, причем неплохо бы добавить небольшое количество лимонного сока или дольку апельсина.

Однако в настоящее время в большинстве стран, в частности и в России, самогоноварение и сбыт запрещен.

Что же собой представляет столь популярный самогон? Это крепкий алкогольный напиток кустарного производства, который приготавливают путем перегонки спиртосодержащей массы (брага) через самодельные самогонные аппараты. Брагу получают в результате брожения зерновых продуктов, сахара, фруктов, свеклы, картофеля и некоторых других продуктов, богатых сахаром и крахмалом.

Приготовление самогона – сложный технологический процесс, который можно подразделить на следующие стадии: выбор и подготовка сырья, брожение, перегонка, очистка и облагораживание.

Подбор сырья. От качества используемого для приготовления самогона сырья зависит и качество конечного продукта. При этом если вы хотите получить хороший самогон, то не стоит руководствоваться дешевизной продуктов.

Один из важных компонентов при приготовлении самогона – солод. Он представляет собой продукт проращивания злаковых зерен. В солоде содержатся ферменты, способные разлагать крахмал на простые сахара, которые под воздействием брожения превращаются в спирт. Именно поэтому качество конечного продукта во многом зависит от качества приготовления солода.
Однако если у вас есть большое количество плодово-ягодного сырья, то солод вам не потребуется.

Самогон в этом случае можно приготовить при помощи дрожжей и небольшого количества сахара. Ягоды и плоды могут использоваться самые различные: вишня, слива, костяника, яблоки, малина и т.д.

Подготовка сырья. При изготовлении сусла на основе сахара, необходимо соблюдать примерную пропорцию: на 10 частей сахара – 30 частей воды и 1 часть дрожжей. Это же соотношение применяется и при использовании фруктово-ягодного сырья.
Если же сусло готовится на основе картофеля или другого продукта, содержащего крахмал, то обычно следуют соотношению: на 7 кг картофеля – 10 л воды, 200 г. солодового молока, 300 г. сахара и 150 г. дрожжей.

Дрожжевой затор может готовиться разными способами. Самым простым является следующий вариант. Взять две-три чайные ложки кипяченой воды, добавить щепотку сахара и щепотку пекарских дрожжей, все это смешать и поставить в теплое место. Далее мелко нашинковать 100 г. свежей капусты, залить ее стаканом воды и кипятить в течение получаса, а затем охладить. В отваренную капусту (сусло) вливают забродившие дрожжи, и, таким образом, получается дрожжевой затор, использование которого в самогоноварении ускоряет и улучшает брожение.

Брожение. Именно эта стадия приготовления самогона определяет качество готового напитка в связи, с чем к делу нужно подойти серьезно и ответственно. Чтобы процесс брожения протекал нормально, необходимо выдерживать температуру сусла в районе 18-24 градусов. Конец брожения определяется по тому, как прекращается образование пены и выделения пузырьков. Перебродившая до нужного состояния брага характеризуется горьковатым привкусом и кисло-сладким запахом.

Перегонка. Суть этого процесса в том, чтобы разделить брагу на спиртовую составляющую и все остальное. Перегонка осуществляется в специальном перегонном аппарате при определенных температурах. Спирт выпаривается из браги и собирается в специально отведенной для него емкости.

Полученный таким образом самогон можно употреблять, но лучше все же подвергнуть его очистке при помощи дефлегматора, так как на этой стадии он содержит множество различных примесей.
Фильтрация и облагораживание. Полученный в результате перегонки самогон лучше всего отфильтровать. Самым лучшим способом является фильтрация через активированный уголь. При этом можно использовать также и древесный уголь, приготовленный в домашних условиях.

Качество самогона, как и других спиртосодержащих напитков, определяется внешним видом, вкусом и запахом. Различные красители способны придать самогону более благородный вид, а при помощи пряностей можно улучшить его ароматические и вкусовые качества. Щепотка тмина или шафрана способна сотворить чудо! Однако помните, что чрезмерное количество добавок может наоборот, испортить напиток.

При помощи шафрана можно придать самогону золотисто-оранжевый цвет, мелиссы – желтоватый оттенок, а при использовании сушеных ягод черники – красноватый цвет. Если же хотите, чтобы самогон обладал еще и лечебными свойствами, то процедите его через листья тысячелистника, при этом напиток окрасится в фиолетовый цвет.

В качестве подсластителя может быть использован мед или сахарный сироп.

Полученный таким образом спиртосодержащий напиток разливают по бутылкам и в течение нескольких дней выдерживают при температуре чуть выше нуля градусов. После этого самогон полностью готов к употреблению.

В качестве закусок к нему подойдут те же блюда, что и к водке: мясные, рыбные, картофель и многое другое.

Кагор – десертное красное вино с мягко-бархатистым и, в то же время, терпким вкусом, с нотами смородины или чернослива, какао или шоколада. Кагоры ординарные (без выдержки) содержат 16% спирта и 16% сахара, а марочные (не менее 3-х лет выдержки) – 16% спирта и 18-25% сахара. «Церковное вино» – так часто называют кагор, и он оправдывает это название. Если Новый Год или свадьба всегда отождествлялась с шампанским, то Рождество и Пасха – с ярко-красным сладким виноградным вином. Кстати, если вам приснится, что вы причащаетесь или просто пьете кагор в церкви – в вашей жизни грядут перемены к лучшему.

Кагор – особое вино, интересное как своей историей, так и своими свойствами. Название ему подарил маленький городок Каор на юго-западе Франции. Еще в первом веке н.э. там делали чудесный алкогольный напиток из темно-красного насыщенного винограда сорта Мальбек. Особый климат позволял винограду вызреть и впитать в себя все, что могла дать земля и солнце, а специальная технология приготовления давала возможность получить от удивительно красивых гроздей самое полезное, что им удалось накопить. Известно, что при приготовлении уже тогда использовалась термическая обработка, поэтому, помимо всего прочего, кагор получался достаточно стабильным. Это позволяло хранить его сколь угодно долго, перевозить на далекие расстояния.

Проходили годы, века, а шедевр виноделов Каора по-прежнему оставался лучшим. Где-то в XVII веке слава об этом чудесном напитке распространилась далеко за пределы Франции. Правда, в скорости виноделием серьезно занялись в Бордо, а там не любили конкурентов и даже издали указ о запрете поставок «не своего» вина через свой порт. Здесь история кагора могла бы затеряться, если бы не одно но… За все то время, что люди пили и хвалили кагор, выявилось еще одно, самое удивительное его свойство – целебное. Действительно, вино из Каора не разрушало печень, а, наоборот, способствовало ее укреплению. Также кагор оказывал благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Как только этот факт признали, кагор сразу поднялся на ступень выше всех остальных вин и был признан особым. Теперь целебное вино поставлялось во дворцы, в апартаменты знати и высшего духовенства. Даже Петр I (у которого были проблемы с желудком) заказывал и потреблял исключительно вино из Каора.

Казалось бы, тут все ясно. Вот он – кагор из Каора, который постепенно дошел и до нас. Вот только Вино, подаренное виноделами Каора, никогда не было сладким. Крепленым, красным, стабильным и целебным – но не сладким. Откуда же тогда появился наш всеми любимый сладкий кагор? История показывает, что тут не обошлось без церкви. Можно даже сказать, это она «сделала» кагор таким, каким мы его сейчас знаем и употребляем. Дело в том, что для обрядов церкви нужно было вино, причем, если слушаться Библии, обязательно виноградное и «чистое» (то есть без посторонних примесей).

А так как своего вина на Руси не было практически до XVII века, то вина приходилось заказывать – что было проблематично в связи с долгой доставкой и «било по карману». Некоторые источники утверждают, что Церковь заказала виноделам из Каора красное, достаточно густое (чтобы можно было его разбавлять), натуральное вино. Что касается вкуса, то предки наши любили «послаже» – вспомнить квас, мед, пиво – и заказали вино сладкое, ароматное. Но большая часть опровергает эту историю и предлагает взамен другую – о том, что кагор является исключительно нашим изобретением (ну, кроме названия).

В середине XVII века на Руси, после того как достаточно разрослись виноградники (из лозы, завезенной какими-то купцами «из-за гор»), вино стали производить практически повсеместно. На рынке появилось множество вин – на любой вкус и цвет. Но ни одно не отвечало требованиям церкви. В результате, не без вмешательства власти и закона, нашли место и стали изготовлять именно такое вино, которое требовала церковь. Однако, увы, его не хватало – на то время на земле русской насчитывалось порядка 50 тысяч церквей. Только в 1902 году, после Первого Российского съезда виноградарей и виноделов, проблема начала решаться. На этом съезде, где церковь принимала самое активное участие, определили четкие требования к «церковному вину». Только из красного винограда, с добавлением виноградных спиртов и сгущенного виноградного сока (для густоты и сладости). Видимо, тут священнослужители вспомнили о Петре I, о вине из Каора – и еще одним требованием поставили целебные свойства – ведь это вино для церкви, и оно просто обязано быть полезным. Дабы не ломать голову еще и над названием, решили оставить известное всем – кагор. Так в России и Украине стали изготавливать кагор – который ничем не уступал своему французскому собрату, но был боле сладким.

Что касается технологий приготовления, то их было несколько. Условно их можно разделить на две категории – с термообработкой и без. Если рассматривать подробнее технологии «температурные», в качестве примера можно привести одну из ранних разработок крымских виноделов (которая несколько раз усовершенствовалась, но остается одной из лучших по сей день). Виноградные ягоды отделяют от гребней, тщательно раздавливают (в других технологиях еще и перетирают). Полученную мезгу заливают в специальные чаны (в них находятся медные змеевики, через которые подается пар), нагревают до 55°С, постоянно помешивая содержимое. Затем уже остуженную мезгу «прессуют» и заставляют немного побродить. На последнем этапе остается только смешать готовое сусло, виноградный спирт и сгущенный виноградный сок. Все – кагор готов. В других технологиях может изменяться температура, время брожения, пропорции смешивающихся компонентов – но основные этапы остаются неизменными.

Если же говорить о технологиях «нетемпературных» (впервые были использованы в России), то к кагорам специалисты спокойно относят вина, приготовленные следующим способом. Вместо термической обработки мезгу подбраживают, затем смешивают с виноградным спиртом и дают ей выстояться. По истечении определенного времени мезгу отделяют (отфильтровывают), обрабатывают и доводят до вкусовой кондиции. Некоторые спиртуют уже готовое сусло – и снова-таки «дают время». Срок достаточно большой (что является минусом в этой технологии, так как затягивается производство) и колеблется от 10 до 60 дней.

С постепенным изменением и увеличением числа технологий, а также из-за своей популярности, кагор, первоначально «задуманный» как церковное вино, по праву стал считаться основателем специальной группы вин. Сейчас к кагорам относят высокоэкстрактивные десертные вина с интенсивной красной окраской и насыщенным ароматом и вкусом – что обусловлено технологией приготовления и сортами используемого винограда. Букет может содержать ноты смородины, малины, чернослива, сливок, какао и шоколада.

Если говорить о марках, то, пожалуй, одна из самых известных сегодня – «Кагор Южнобережный». Производится этот шедевр из винограда Саперави на крымском предприятии «Массандра» еще с 1933 года – настоящий старожил, слава которого немногим уступает вину из Каора. Эту марку вина любят и знают во многих странах. Да что там говорить, даже в Ватикане ее заказывают к столу Папы Римского. Правда, там оно радует глаз (и не только) под названием «Церковное». Что касается нашей церкви, то она отдает предпочтение «Кагору N°32«. Продолжают список всем известные кагоры «Черные глаза», «Южная ночь» (выпускаются в России), «Черный доктор» (в Украине). Также популярны молдавский «Чумай», армянский «Арташат», узбекский «Узбекистон» (он немного крепче и слаще остальных) и азербайджанские «Шемаха» и «Кюрдамир» («шоколадный» кагор – очень густой, темный и с ярко-выраженной шоколадной ноткой).

Если говорить о «гастрономических пристрастиях» кагора – он очень выгоден, так как непривередлив. У этого вина нет идеальных сочетаний, равно как и несовместимости с каким-либо продуктом. Кагор можно пить до, во время и после еды – кому как больше нравится. Конечно, если пить его «на десерт» – то бишь, во время «сладкой» части стола, то богатый вкус и аромат будет замечен и оценен вами лучше. Если же вы хотите приятно провести время за интересной беседой или прочтением любимой книги – лучшего спутника вам не найти. Однако не забывайте – во всем хороша мера. Применительно к кагору это – и маленькие глоточки (именно так советуют пить этот чудо-напиток ценители.) Каждый такой глоточек позволит вам не только «растянуть удовольствие», но и дать каждой капле «раскрыться» во всей ее полноте, подарить незабываемый вкус, аромат и, возможно, напомнить о чем-то очень «сладком».

Здесь можно найти самые различные сорта этого напитка, количество которых измеряется тысячами. Практически любое наименование пива производится в форме обычного пива: (svetle pivo), крепкого (lezak) и темного (tmave pivo). Однако фантазия местных пивоваров на этом далеко не заканчивается. На основе разных сортов пива там готовятся всевозможные коктейли. При этом данный напиток можно смешивать не только с водкой, ромом и другими крепкими алкогольными напитками, но и с иными сортами пива.

Все, кто хотя бы однажды посетили Прагу, наслышаны о тамошнем резаном пиве, а некоторые уже стали настоящими любителями этого напитка. В чем же его секрет, и что оно собой представляет?

Резаное пиво – это темное и светлое пиво в одном флаконе, причем строго налитое слоями! Наверняка, многие из вас сейчас подумали о том, а как же оно не перемешивается? Дело в том, что перемешиванию препятствует разная плотность светлого и темного пива.

Резаное пиво готовится очень легко, главное при этом использовать качественные сорта напитков разной крепости. В стакан со светлым пивом по ножу наливают темное пиво той же марки, можно сказать его даже накладывают, так как напитки не перемешиваются друг с другом.

Резаное пиво может быть приготовлено на основе различных марок пива, а вот в Чехии его чаще всего делают, используя светлое и темное пиво Крушовице местного производства. В итоге получается отменный коктейль, считающийся также и самостоятельным алкогольным напитком.

Резаное пиво радует нас как своим необычным внешним видом, так и отличными вкусовыми качествами. Где еще вы можете увидеть такое зрелище, когда в стакане четко различимы темное и светлое пиво. Употреблять такой напиток – одно удовольствие: сначала вы пьете полкружки темного пива, а затем полкружки светлого. Таким образом, можно более четко прочувствовать вкус каждого сорта пива, который будет оттеняться его «соседом» в стакане.

Истинные любители и ценители пива точно по достоинству оценят резаное пиво, обладающее хорошей крепостью. Сочетать данный напиток можно с теми же продуктами, что и обычное пиво, то есть с различными блюдами из сыра, морепродуктов, картофеля и т.д. Но, конечно же, истинные гурманы предпочитают пить резаное пиво, как самостоятельный напиток.

На сегодняшний день известно огромное количество марок данного напитка, но сейчас хотелось бы рассказать о бренди Асбах, успешная история которого началась в 1892 году в Рюдесхаеме на Рейне.

История бренди Асбах

В том году Хуго Асбах (основатель фирмы) уехал из Франции – своей второй родины, чтобы реализовать давнюю мечту о собственном предприятии. Его стремление подкреплялось не только силой воли и духа, но и конкретными знаниями в области виноделия, в частности изготовления винного спирта, которые он получил от французских мастеров-винокуров. У него были далеко идущие планы, ведь господин Асбах хотел не просто образовать новое производство напитка и его розлив, а жаждал вывести совершенно новый рецепт приготовления вина. Его целью был такой продукт, который не уступал бы по своим качествам французскому коньяку и одновременно учитывал бы немецкие вкусы. Честолюбивому немцу удалось воплотить свою мечту в реальность. Уже спустя десять лет производство было хорошо налажено, а у местных бренди даже появилось собственное специальное обозначение Weinbrand. Кстати, данное название в 1923 году было включено в немецкий закон о винах и виноделии и числится там до сих пор.

В настоящий момент данным термином, который в свое время изобрел сам основатель фирмы, обозначают бренди, произведенные в немецкоязычных странах. Между прочим, Хуго Асбах славен не только этим. Его главная заслуга и достижение – это создание одноименного бренди, для производства которого он определил действующие до сих пор принципы изготовления напитка. Главным из них является длительный период созревания винограда.

Бренди Асбах сразу же понравился любителям выпивки и быстро стал марочным напитком, завоевав огромную популярность. Однако его успеху способствовало не только отменное качество, но и то, что его изобретатель – господин Асбах – был первым, кто оценил и понял значение рекламы в бизнесе. Рекламные кампании марки «Асбах» проводились с широким размахом, что, конечно же, делало этот напиток еще более узнаваемым.

Производство бренди

Технология производства бренди похожа на технологию приготовления коньяка и арманьяка, однако оно не является регламентируемым, что иногда сказывается на качестве напитка.

Качественный бренди получают путем двойной дистилляции винного материала. Рецепт производства «Асбаха» был изобретен еще в 1908 году и используется до сих пор. Для его приготовления в качестве сырья выступают тонкие вина от лучших областей, занимающихся изготовлением вин. В течение как минимум 8 лет напиток выдерживается в небольших бочонках, сделанных из лимузинного дерева или дуба. Там он набирается крепости 38%.

По вкусу бренди Асбах во многом схож с качественным французским коньком среднего класса, однако ему также характерна и нотка сладкого ликера. Вкус напитка спелый и склонен к полноте, аромат глубокий и насыщенный, а цвет янтарный. Все это делает бренди Асбах действительно уникальным.
Бренди можно употреблять одним из двух способов:
- в чистом виде, при этом напиток подается в коньячном бокале;
- в составе коктейлей. В этом случае бренди наиболее удачно сочетается с различными ликерами, сиропами и соками.