Алтайское медовое вино

Выбор мёда для вина

Качество домашнего вина во многом зависит от мёда, на основе которого готовится этот напиток. Самое лучшее вино с мягким, бархатистым, нежным вкусом и золотистым цветом получается из светлого липового или лугового мёда с ярким ароматом цветочного разнотравья.
Вкус алтайского мёда особенно богат, ведь в нём органично сочетаются ароматы растений-медоносов, среди которых много и лекарственных трав. Их полезные свойства и сила переходят в мёд, превращая его в универсальный эликсир здоровья. Поэтому медовое вино получается со своеобразным тонким ароматом, неповторимым наполненным вкусом и обладает целебными свойствами.

Процесс приготовления домашнего медового вина:

• Приготовление сыты

Расчёт соотношения мёда и воды для сыты производится в зависимости от желаемой крепости домашнего вина:

• вино крепкое (19-20 градусов) получается, если на сто литров воды берётся примерно 60-70 кг мёда;
• менее крепкое и более сладкое вино — 100 кг/100 л;
• лёгкое освежающее вино — всего 30 кг мёда на 100 л воды.

Есть два способа приготовления сыты: горячий и холодный. При горячем способе смесь кипятится около получаса на небольшом огне в эмалированном баке. Алтайское медовое вино готовится только холодным способом — мёд растворяют в остуженной кипячёной воде, хорошо размешивая его деревянной весёлкой. В этом случае в напиток переходят все полезные и ценные составляющие мёда, а при кипячении они разрушаются.

Ещё одной отличительной особенностью рецепта приготовления именно алтайского медового вина является добавление в сыту не лимонной кислоты, а свежего сока кислой облепихи или клюквы. На столитровую бочку достаточно одного литра сока любой из этих ягод.

• Закваска сыты

При холодном способе приготовления сыты добавление искусственной закваски не требуется, ведь в меду имеется достаточно естественных дрожжей, за счёт которых происходит брожение. Вкус вина без добавления дрожжей получается особенно тонким и гармоничным.

• Брожение сыты

В качестве бродильной посуды для приготовленной смеси лучше всего использовать дубовые бочки или большие стеклянные бутыли, которые должны быть идеально чистыми. Ёмкости заполняются профильтрованной через несколько слоёв марли сытой примерно на три четверти, т.к. при брожении объём смеси увеличивается.

Температура брожения должна поддерживаться в пределах +18+22°С. Для свободного выхода углекислого газа отверстие бродильной посуды накрывают холщёвой тканью или делают пробку из рыхлого комка ваты. Продолжительность брожения сыты составляет в среднем 3-4 недели. Вначале процесс идёт бурно, с шипением пузырьков и бурлением. Затем брожение становится всё слабее и постепенно почти прекращается.

Осветление и выдержка вина

С завершением процесса брожения вино помещают в прохладный подвал с температурой не более +10°С, где оно отстаивается в течение 1-2 недель. Затем напиток осторожно переливают в пустую чистую бочку или бутыль, отделяя от образовавшегося осадка. Медовое вино созревает не менее полугода, становясь после такого срока выдержки абсолютно прозрачным и приобретая приятный золотистый оттенок. Готовое вино разливают по бутылкам, закупоривают пробками, которые сверху заливают разогретым парафином или воском и хранят в прохладном месте до нескольких лет.

Выдержка улучшает качество алтайского медового вина, превращая его в целебный напиток — оно повышает иммунитет, восстанавливает сон, способствует снятию нервной возбудимости, является эффективным афродизиаком. К слову, «медовый месяц» стал называться так потому, что в старину молодым полагалось месяц после свадьбы пить медовое вино — это способствовало зачатию здоровых детей!