Бурбон

Не все то бубон, что виски…

 

Что такое бурбон? Виски, конечно – ответят многие, но они будут правы лишь на половину – на те самые 50 % кукурузы, которые обязательно должны быть использованы при производстве сего напитка. Поэтому не стоит называть любое виски бурбоном. Сначала его надо попробовать и убедиться, что, помимо крепости и выдержки, алкогольный напиток в вашем стакане имеет особый, ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Старичок бурбон явил миру свое лицо, точнее, этикетку на рекламном плакате, в 1821 году. Однако он уже давно отметил свое 200-летие.

История бурбона (по устоявшейся традиции «называний») начинается в городке Бурбон, основанном американскими пионерами и названным в честь великой французской королевской династии. Однако на названии места, где появилось на свет знаменитое американское виски, определенность и заканчивается. Дальше идут домыслы, легенды… Но, как известно, доля правды есть везде.


Легенда первая.
Американские пионеры, убегая от войны на новые земли, попытались на них воспроизвести свой традиционный алкогольный напиток, но у них ничего не получилось – не те климатические условия, сырье. Тогда они решили взять за основу кукурузу, которая росла в изобилии – вкусная, полезная и питательная. Помните выражение — «царица полей»? Это про нее. Так вот, получившийся в результате виски превзошел все их ожидания – он был на порядок вкуснее, ароматней. Дабы воздать дань земле, которая помогла им сотворить такой чудесный напиток, они дали ему название городка – Бурбон.

Легенда вторая. В рассказах местного населения часто мелькает имя Джейкоба Бима (возможно, это был один из американских пионеров из первой истории). Именно Джейкоб первым использовал в производстве виски кукурузу вместо ячменя – он поспорил, что так вкус будет не хуже, а, может, и лучше. И он выиграл спор! Рецепт передавался из поколения в поколение, семейный бизнес рос и процветал, а в начале двадцатого века, после отмены Сухого закона, появилась всем известная компания Джим Бим.

Легенда третья. Бурбон в своем конечном варианте подарил нам Элайя Грег (Крег) – пастор, который дистиллировал алкогольный напиток на основе кукурузы для себя, своих прихожан и единоверцев в Новом Орлеане. Как-то случился пожар, и его бочки для виски пострадали – они прокоптились, а некоторые даже слегка подгорели. Однако пастор решил – «не пропадать добру» — и залил дистиллят в обгоревшие дубовые бочки. А когда через несколько лет открыл их и попробовал содержимое – стал обжигать бочки специально.


Легенда четвертая
. Нерадивый бондарь пережег с одной стороны дощечки, но, чтобы не оказаться в убытке, все равно собрал из них бочки (естественно, обгоревшей стороной внутрь). Бочки эти продал торговцам – для перевозки виски на далекие расстояния. Бондарь решил, торговцы вряд ли скоро увидят брак, а когда заметят – будут слишком далеко. Он был прав — никто так и не пришел к нему разбираться или требовать компенсацию за испорченный товар. Зато появился новый виски – с нежным ароматом, мягким и достаточно выраженным древесным вкусом.

Что касается производства бурбона, то, как можно было заметить из легенд, главное – кукуруза и «горелые» дубовые бочки. Национальное американское виски производится на основе смеси зерновых злаков. В среднем, 70% составляет кукуруза, остальные 30% – рожь, ячмень, пшеница. Смесь эта сбраживается, иногда еще пропускается через угольные фильтры (вид тенесси). Готовое сусло (кстати, содержание спирта в нем колеблется от 60 до 80 %) подвергается «испытанию временем», говоря иначе, его старят. Для этого используют дубовые бочки, которые хорошо обжигают. Сусло «стареет» в этих бочках 4 года (минимум — 2, максимум — не установлен). За это время напиток приобретает темно-золотистый или янтарный цвет, а также древесный аромат и необычный привкус. Чем дольше держать его в бочке, тем, соответственно, темнее цвет и насыщенней вкус и аромат. А так как использование любых красителей или ароматизаторов запрещено – бочки играют далеко не последнюю роль.

На последнем этапе «старое» сусло обычно (но не всегда) разбавляется дистиллированной водой – чтобы крепость была около 40%. На бутылках этот факт может фиксироваться, а может – нет. Обычно, если вы видите на этикетке надпись «diluted bourbon» (разбавленный бурбон) – крепость его менее 40%. Если же вдруг замечаете надпись «barrel proof» (бурбон из бочки), то хорошо подумайте, прежде чем остановить на нем свой выбор – это неразведенный бурбон. Крепость такого американского виски может колебаться от 40 до 80% — дальше закон «не пускает». Кстати, может, это и есть знаменитый «огневиски»?!

Среди самых известных марок бурбона уже упомянутый нами Джим Бим («белая» и «черная» этикетки), Джонни Уокер, Джонни Драм, Фор Роузес… Кстати, всеми любимый Джек Дениэлс – тоже бурбон, правда, не из Кентукки, а Тенесси. Его отличие – сусло пропускают через угольный фильтр (жженый сахарный клен).

Итак, что же такое бурбон? Это не просто виски, а национальный продукт США, производимый в одном-единственном штате – Кентукки (даже закон есть, который это регулирует). Имея более чем 200-летнюю историю, сей почтенный «старичок» обладает достаточно сладким вкусом (спасибо кукурузе), древесным или цветочным привкусом и насыщенным древесным ароматом (спасибо бочкам, пожару или, быть может, нерадивому бондарю). Крепость его варьируется от 35 до 80%, выдержка – от 2 до 8 лет.


Бурбон употребляют
в чистом виде. Иногда его разводят с содовой или водой (наверное, если пьют тот самый «barrel proof»); часто в бокал бросаются кубики льда. Вспоминая про коктейли на основе бурбона, нельзя обойти вниманием мятный джулеп (mint julep) – один из американских символов красивой жизни. Впрочем, как и сам бурбон…

 

Опубликовал: gagarin

Комментирование закрыто.