История токая

Первое упоминание о токайских винах относится к 1550 году. Что касается России, то здесь токай появился в 1606 году, когда Лжедмитрий Мнишек привез три десятка бочек данного напитка на свадьбу своей дочери. Токайское вино настолько пришлось по вкусу русскому народу, что пить венгерские вина на Руси стало обычаем.

В 1683 году токайское вино стало известно в Польше, а в 1703 году – во Франции. Современный же рецепт приготовления данного напитка был изобретен капелланом семьи Ракоци.

С начала XVIII века в городе Токай регулярно находился отряд русских казаков. Их задачей была поставка токайских вин в столицу. Однако уже в 1745 году в России была создана специальная комиссия по закупке данного напитка, которая брала вина только самого лучшего качества. В 1908 году была официально утверждена зона приготовления токайских вин.

Производство

В период прихода и после становления советской власти технология производства токайского вина была нарушена, а восстановить старую методику приготовления этого чудесного напитка удалось только лишь в 90-х годах.

Для приготовления токайского вина используются лишь четыре сорта винограда: зета, фурминт, желтый мускат и гарс-левелю (липовина). Эти виноградники произрастают на горных склонах на высоте 100-400 м над уровнем моря. Сбор ягод происходит довольно поздно – в период с конца октября до начала ноября. В этой местности особый климат, отличающийся неустойчивой весной, жарким летом и теплой осенью. Таким образом, здесь создаются идеальные условия для развития благородной плесени Botritis cinerea, которой поражается виноград. В результате этого процесса в соке винограда возрастает концентрация сахара, что влечет за собой повышение уровня глицерина в винах, приготовленных из данных ягод. Именно этим и объясняется мягкость и приятность вкуса токайских вин.

Крепость токайских вин составляет от 12 до 16%, а содержание сахара – примерно 20%. Для данных напитков характерен насыщенный золотистый цвет, достаточно мягкий и в тоже время сильный вкус и аромат, в котором можно распознать благородные хлебные и медовые тона.

Приготовление малаги

Готовят малагу обычно из винограда сортов Москатель (Moscatel) и Мальвазия, которые используется также в качестве изюма, известного в торговой сфере как малага. Однако лучшие сорта данного напитка, к примеру, «Лагрима» (Lagrima) производится из винограда сорта Педро Хименес (Pedro Ximénez), ягоды которого предназначены для выделки лагрима и поэтому перед процессом прессования они подвергаются увяливанию под лучами жаркого солнца в течение нескольких дней. Что касается не высших сортов напитка, то для его приготовления могут использоваться различные добавки, например «vino maestro», «vino tierno», «arrope», а также «color». Кроме того, перед вывозом малагу иногда сдабривают сгущенным суслом, что придает вину темно-бурый оттенок. Такую малагу называют Malaga doux brun.

Процесс приготовления малаги довольно прост. Для начала сусло необходимо сгустить путем нагревания его на голом огне, пока оно не достигнет массы равно одной трети от первоначально взятого сырья. В результате такого нагревания сусло приобретает специфический, слегка горьковатый вкус жженого сахара. Данную смесь на родине производства малаги принято называть «arrope». Если «arrope» подвергнуть медленному кипячению, чтобы масса достигла пропорции двух пятых от первоначального, а затем добавить в нее горячей воды и свежее сусло до начального объема, то получится продукт, называемый «color».

Многообразие малаги

Малага – это тонкий и весьма приятный напиток, для которого характерен темно-янтарный или же золотисто-красный цвет. Оттенок данного вина порой зависит от его старения.

Основными видами испанской малаги являются:

• малага белая сухая – представляет собой вино сухое либо с небольшим содержанием сахара, его цвет варьируется от желтого до янтарного, а крепость от 15 до 23%;
• малага крема или пажарете – полусладкое либо полусухое вино от желто-золотистого до янтарного, ближе к красному цвета, содержанием спирта от 15 до 23% и сахара от 1.5 до 9 г/100 см3;
• малага сладкая – вино, содержащее спирта от 15 до 23% и сахара от 10 до 25 г/100 см3.

Названия малажских вин могут говорить о том, какое именно сусло было использовано в процессе приготовления данного напитка и из какого сорта винограда оно было сделано. В связи с этим можно выделить несколько основных сортов данного напитка:

• Malaga Lagrima (Слеза Малаги) – десертное вино, приятное и весьма мягкое на вкус, имеющее оттенок от тускло-золотого до темно-янтарного;
• Malaga Pedro Ximenez – вино, приготавливаемое из одноименного сорта винограда и представляющее собой сладкий напиток темного цвета с оттенками розового;
• Malaga Moscatel (Малажский мускат) – также готовится из одноименного сорта винограда, однако представляет собой уже десертное вино от золотисто-желтого до темно-янтарного цвета;
• Malaga Dulce Color (Малажский сладкий цвет) – десертное вино насыщенного янтарного цвета с добавлением виноградного сиропа.

История Мадеры

Историю появления мадеры повествует одно древнее придание. Однажды один торговец отправил очередную партию своего вина в Индию. Загруженный большим количеством бочек с вином корабль начал свой путь от острова Мадейра до Индии. Путь был долгим, так как чтобы добраться до места назначения, корабль огибал Африку, а затем дважды пересекал экватор. В течение всех месяцев путешествия вино оставалось без ухода.

По прибытию корабля в Индию выяснилось, что заказчик вина помер, а его семья не собирается платить за доставленный товар. В связи с таким положением дел капитану корабля ничего не оставалось делать, как везти вино обратно к отправителю. Торговец, узнавший, что его товар вернули, и он остался без денег, а вино, по его мнению, уже испортилось в долгой дороге, пришел в ужас и от отчаяния решил покончить жизнь самоубийством. Но перед смертью ему захотелось попробовать этого самого вина. Открыв одну из бочек и глотнув напитка, торговец понял, что отправляться на «тот свет» ему еще рано. Вино оказалось просто восхитительным, как в первой открытой бочке, так и во всех остальных.

Поиски причины великолепного вкуса

Это событие пробудило профессиональный интерес у многих виноделов того времени. Поначалу мастера посчитали, что напиток получился столь приятным вследствие продолжительной качки. В связи с этим были сооружены качающиеся стеллажи для бочек, которые выглядели как гигантский маятник. Однако после продолжительного укачивания на данном приспособлении результатов не было, вино оставалось таким же.

Следующее предположение – тропическое тепло, которому вино подвергалось в течение всего путешествия до Индии. Стало быть, бочки нужно вынести из погребов на солнце. Однако жара на острове Мадейра длится не круглый год, а значит, вино нужно подогревать искусственным образом, в связи, с чем были придуманы и сооружены мадерные термокамеры. Однако высококачественные напитки выдерживали и продолжают это делать все-таки на солнце в специальных оранжереях или же просто на открытых площадках.

Технология

Первая виноградная лоза на острове была посажена в 1421 году, что произошло спустя 3 года после его открытия португальцами. Благоприятный климат и вулканическая почва данной местности создавали наилучшие условия для выращивания винограда, лучшими сортами которого здесь считаются мальвазия, вердельо, видон, боаль, серсиаль, мускатель и аликанте – из белых, а из черных (красных) – Тинто Негра Моле, батар и ферраль.
Технология производства мадеры получила даже свое название мадеризация, которая включает в себя два основных этапа: получение виноматериала и последующая его тепловая обработка.

Мадера – напиток, относящийся к классу сильноокисленных вин. Для нее зарактерен ярко выраженный сложный аромат с пряно-смолистыми нотами и вкус, в котором можно распознать миндаль, а также ромово-коньячный оттенок, тона каленых орехов фундука и ржаной корочки только что выпеченного хлеба. Цвет данного напитка достаточно густой, насыщенный и может варьироваться от оттенка заваренного чая до темно-янтарного.

Как пить?

Мадера употребляется в чистом виде, а также может быть использована для приготовления некоторых коктейлей и пуншей.

В России на сегодня производятся такие марки мадеры, как Мадера Кубанская, Мадера Дагестанская, Мадера Дона. Напиток эталонного качества, к которым относятся Серсиаль, Мадера Крымская, Мадера Альминская, Мадера Массандра, выпускают в Крыму.

Рецина представляет собой смоляное белое вино родом из Греции. Его крепость обычно составляет 11,5% об. По примерно такой же технологии приготавливают розовое вино, которое носит название «коккинели». Такие «смоляные» вина существуют уже более 2700 лет.

Оригинальность вкуса данного напитка обеспечивается тем, что для предупреждения контакта вина в сосудах (аморфах) с воздухом емкости запечатывались сосновой смолой. Это вещество добавлялось и в сам напиток, чтобы не дать ему скиснуть, а также добавить лечебных свойств. Именно такого мнения придерживались изобретатели рецины.

В Древнем Риме бочки в процессе приготовления вин стали использоваться с третьего века до нашей эры. Таким образом, необходимость в применении смолы для закупорки емкостей отпала. Однако аромат и вкус рецины были настолько популярны, что все же дошли до наших дней. Сегодня сосновую смолу добавляют специально, чтобы придать напитку характерный аромат. Это делается на стадии брожения вина, после завершения которой смолу убирают.

Технология приготовления рецины

Рецинирование сегодня разрешено лишь в Греции, где для приготовления напитка применяется только смола алеппской пинии. Ее количество не должно быть больше 10 г/литр. Но для получения наиболее качественного и великолепного вина количество смолы не должно превышать 5-15% от разрешенного. В этом случае рецина сохранит собственный винный букет, что придаст ей еще большей оригинальности. До наступления Второй мировой войны количество добавляемой в напиток смолы достигало 7% веса напитка. Однако очень сильный запах смолы говорит лишь о низком качестве вина.

Рецина – очень распространенный в Греции напиток, хотя в различных ее областях популярность разная. Вина, которые готовятся без добавления смолы, не обладают в Греции давними традициями. Это связано с многовековым господством турок в стране. Виноделие вернулось в повседневную жизнь греческого народа только после обретения независимости, то есть в начале XIX века.

Употребление рецины

Рецина характеризуется сильно выраженным, экзотическим вкусом. В связи с этим данный напиток лучше всего подавать с блюдами, сильно приправленными различными специями, что характерно как для греческой, так и для средиземноморской кухни. Кроме того, если вы подаете рецину, то лучше оставить ее единственным вином за трапезой, так как из-за оригинальности и насыщенности вкуса это напиток плохо сочетается с другими винами.

Рецину употребляют в охлажденном виде (до 7-9°C). По традиции напиток следует подавать в цилиндрических медных кружках, емкость которых 0.25, 0.5 или 1 литр, но если вы используете обычные фужеры для вина, то сможете более тщательно вкусить экзотический букет напитка.

]]> http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d1%80%d0%b5%d1%86%d0%b8%d0%bd%d0%b0/feed/ 0 http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d0%b2%d0%b5%d1%80%d0%bc%d1%83%d1%82/ http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d0%b2%d0%b5%d1%80%d0%bc%d1%83%d1%82/#comments Fri, 25 Sep 2009 17:17:36 +0000 admin http://alcochoice.ru/?p=295 Вермут представляет собой крепленое вино, ароматизированное при помощи пряных и лекарственных растений. В переводе с немецкого Wermut дословно означает «полынь».

Родина вермута – Италия, а точнее город Турин, вокруг которого расположены плодородные равнины, где выращивают удивительный по своим вкусовым качествам виноград, служащий прекрасным сырьем для различных мускатов. А на близлежащих альпийских склонах росли ароматные, пряные растения.

При сочетании этих компонентов получался чудесный, тонкий и самобытный аромат и вкус напитков. Со временем мускаты вытеснили более нейтральные, сухие вина, а к пряным травам добавились различные фрукты и ягоды. Не изменилось лишь одно – полынный экстракт, который по-прежнему был важным компонентом напитка.

Вообще история вермута основывается на том, что наши далекие предки любили сдабривать вино всевозможными ароматическими смолами и растениями, что превращало «плохие» вина в «хорошие».

Считается, что рецепт прообраза современного вермута изобрел Гиппократ. Существует такая история, согласно которой Гиппократ сидел на пригорке и, как обычно, думал о влиянии природы на человека. Вокруг витал сладкий, пряный аромат, испускаемый цветами и травами под действием палящего солнца. Радовали глаз виноградники, располагающиеся вниз по холму. Вот так и могла родиться мысль о сочетании приятного, вкусного вина и лекарственных трав. Такой напиток должен был способствовать пищеварению и быть приятным на вкус.

В период между веком до нашей эры и XVII столетием о вермуте известно очень мало. Однако в документах упоминается о том, что в начале XVII века некий Алессио родом из Пьемонта угостил «вином Гиппократа» короля Баварии. В результате этого вино с легкостью прижилось при дворе. Однако его название было значительно упрощено: вместо сложного латинского стали употреблять более практичное – Wermut Wein (полынное вино). С того времени его так и стали называть. Таким образом, напиток, рожденный в Италии и получивший имя в Германии, стал излюбленным вином миллионов жителей во всем мире.

Что касается приготовления данного напитка, то первоначально его делали только на основе белых вин. Сегодня же вермут может быть изготовлен из белых, розовых и красных сортов винограда. Сначала делают винную основу, которая занимает 80% всего объема напитка, затем добавляют туда экстракт или растительный настой, а также сахарный сироп, чистый спирт и карамель, если готовится красный вермут. Растительный настой получают на основе спирта. Специально отобранные травы высушивают, измельчают и настаивают в больших вращающихся чанах в течение двух-трех недель. После смешивания напиток охлаждают, фильтруют и дают «отдохнуть». Весь этот процесс может длиться на протяжении от 2 месяцев до года. Полученный вермут подвергают пастеризации, что слегка снижает интенсивность аромата, но делает вкус вина более глубоким и утонченным, а также придает ему большую зрелость.

Вкус вермута отличается особой утонченностью с характерными нотами полыни и пряных трав, что придает напитку терпкость. Различают сладкие и сухие вермуты. Первые могут быть белыми и красными. Белый сладкий вермут отличается более нежным вкусом с присутствием слабой горчинки, а красный – интенсивным ароматом и сильно выраженным полынным вкусом. Сухие вермуты бывают только белыми. Они имеют более светлые цвета в отличие от сладких белых и характеризуются сильно выраженной горечью во вкусе.

При выборе вермута следует помнить, что это не застольный напиток, его употребляют не во время трапезы, а обычно перед ней, чтобы возбудить аппетит. Также напиток можно пить и на десерт, то есть после еды, в сочетании с фруктами. Сухие вермуты лучше всего не смешивать, не разбавлять и пить в охлажденном виде. А вот сладкие можно употреблять как самостоятельный напиток, так и в сочетании с крепкими алкогольными продуктами типа джина, водки и коньяка, причем неплохо бы добавить небольшое количество лимонного сока или дольку апельсина.

Кагор – десертное красное вино с мягко-бархатистым и, в то же время, терпким вкусом, с нотами смородины или чернослива, какао или шоколада. Кагоры ординарные (без выдержки) содержат 16% спирта и 16% сахара, а марочные (не менее 3-х лет выдержки) – 16% спирта и 18-25% сахара. «Церковное вино» – так часто называют кагор, и он оправдывает это название. Если Новый Год или свадьба всегда отождествлялась с шампанским, то Рождество и Пасха – с ярко-красным сладким виноградным вином. Кстати, если вам приснится, что вы причащаетесь или просто пьете кагор в церкви – в вашей жизни грядут перемены к лучшему.

Кагор – особое вино, интересное как своей историей, так и своими свойствами. Название ему подарил маленький городок Каор на юго-западе Франции. Еще в первом веке н.э. там делали чудесный алкогольный напиток из темно-красного насыщенного винограда сорта Мальбек. Особый климат позволял винограду вызреть и впитать в себя все, что могла дать земля и солнце, а специальная технология приготовления давала возможность получить от удивительно красивых гроздей самое полезное, что им удалось накопить. Известно, что при приготовлении уже тогда использовалась термическая обработка, поэтому, помимо всего прочего, кагор получался достаточно стабильным. Это позволяло хранить его сколь угодно долго, перевозить на далекие расстояния.

Проходили годы, века, а шедевр виноделов Каора по-прежнему оставался лучшим. Где-то в XVII веке слава об этом чудесном напитке распространилась далеко за пределы Франции. Правда, в скорости виноделием серьезно занялись в Бордо, а там не любили конкурентов и даже издали указ о запрете поставок «не своего» вина через свой порт. Здесь история кагора могла бы затеряться, если бы не одно но… За все то время, что люди пили и хвалили кагор, выявилось еще одно, самое удивительное его свойство – целебное. Действительно, вино из Каора не разрушало печень, а, наоборот, способствовало ее укреплению. Также кагор оказывал благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и желудочно-кишечный тракт. Как только этот факт признали, кагор сразу поднялся на ступень выше всех остальных вин и был признан особым. Теперь целебное вино поставлялось во дворцы, в апартаменты знати и высшего духовенства. Даже Петр I (у которого были проблемы с желудком) заказывал и потреблял исключительно вино из Каора.

Казалось бы, тут все ясно. Вот он – кагор из Каора, который постепенно дошел и до нас. Вот только Вино, подаренное виноделами Каора, никогда не было сладким. Крепленым, красным, стабильным и целебным – но не сладким. Откуда же тогда появился наш всеми любимый сладкий кагор? История показывает, что тут не обошлось без церкви. Можно даже сказать, это она «сделала» кагор таким, каким мы его сейчас знаем и употребляем. Дело в том, что для обрядов церкви нужно было вино, причем, если слушаться Библии, обязательно виноградное и «чистое» (то есть без посторонних примесей).

А так как своего вина на Руси не было практически до XVII века, то вина приходилось заказывать – что было проблематично в связи с долгой доставкой и «било по карману». Некоторые источники утверждают, что Церковь заказала виноделам из Каора красное, достаточно густое (чтобы можно было его разбавлять), натуральное вино. Что касается вкуса, то предки наши любили «послаже» – вспомнить квас, мед, пиво – и заказали вино сладкое, ароматное. Но большая часть опровергает эту историю и предлагает взамен другую – о том, что кагор является исключительно нашим изобретением (ну, кроме названия).

В середине XVII века на Руси, после того как достаточно разрослись виноградники (из лозы, завезенной какими-то купцами «из-за гор»), вино стали производить практически повсеместно. На рынке появилось множество вин – на любой вкус и цвет. Но ни одно не отвечало требованиям церкви. В результате, не без вмешательства власти и закона, нашли место и стали изготовлять именно такое вино, которое требовала церковь. Однако, увы, его не хватало – на то время на земле русской насчитывалось порядка 50 тысяч церквей. Только в 1902 году, после Первого Российского съезда виноградарей и виноделов, проблема начала решаться. На этом съезде, где церковь принимала самое активное участие, определили четкие требования к «церковному вину». Только из красного винограда, с добавлением виноградных спиртов и сгущенного виноградного сока (для густоты и сладости). Видимо, тут священнослужители вспомнили о Петре I, о вине из Каора – и еще одним требованием поставили целебные свойства – ведь это вино для церкви, и оно просто обязано быть полезным. Дабы не ломать голову еще и над названием, решили оставить известное всем – кагор. Так в России и Украине стали изготавливать кагор – который ничем не уступал своему французскому собрату, но был боле сладким.

Что касается технологий приготовления, то их было несколько. Условно их можно разделить на две категории – с термообработкой и без. Если рассматривать подробнее технологии «температурные», в качестве примера можно привести одну из ранних разработок крымских виноделов (которая несколько раз усовершенствовалась, но остается одной из лучших по сей день). Виноградные ягоды отделяют от гребней, тщательно раздавливают (в других технологиях еще и перетирают). Полученную мезгу заливают в специальные чаны (в них находятся медные змеевики, через которые подается пар), нагревают до 55°С, постоянно помешивая содержимое. Затем уже остуженную мезгу «прессуют» и заставляют немного побродить. На последнем этапе остается только смешать готовое сусло, виноградный спирт и сгущенный виноградный сок. Все – кагор готов. В других технологиях может изменяться температура, время брожения, пропорции смешивающихся компонентов – но основные этапы остаются неизменными.

Если же говорить о технологиях «нетемпературных» (впервые были использованы в России), то к кагорам специалисты спокойно относят вина, приготовленные следующим способом. Вместо термической обработки мезгу подбраживают, затем смешивают с виноградным спиртом и дают ей выстояться. По истечении определенного времени мезгу отделяют (отфильтровывают), обрабатывают и доводят до вкусовой кондиции. Некоторые спиртуют уже готовое сусло – и снова-таки «дают время». Срок достаточно большой (что является минусом в этой технологии, так как затягивается производство) и колеблется от 10 до 60 дней.

С постепенным изменением и увеличением числа технологий, а также из-за своей популярности, кагор, первоначально «задуманный» как церковное вино, по праву стал считаться основателем специальной группы вин. Сейчас к кагорам относят высокоэкстрактивные десертные вина с интенсивной красной окраской и насыщенным ароматом и вкусом – что обусловлено технологией приготовления и сортами используемого винограда. Букет может содержать ноты смородины, малины, чернослива, сливок, какао и шоколада.

Если говорить о марках, то, пожалуй, одна из самых известных сегодня – «Кагор Южнобережный». Производится этот шедевр из винограда Саперави на крымском предприятии «Массандра» еще с 1933 года – настоящий старожил, слава которого немногим уступает вину из Каора. Эту марку вина любят и знают во многих странах. Да что там говорить, даже в Ватикане ее заказывают к столу Папы Римского. Правда, там оно радует глаз (и не только) под названием «Церковное». Что касается нашей церкви, то она отдает предпочтение «Кагору N°32«. Продолжают список всем известные кагоры «Черные глаза», «Южная ночь» (выпускаются в России), «Черный доктор» (в Украине). Также популярны молдавский «Чумай», армянский «Арташат», узбекский «Узбекистон» (он немного крепче и слаще остальных) и азербайджанские «Шемаха» и «Кюрдамир» («шоколадный» кагор – очень густой, темный и с ярко-выраженной шоколадной ноткой).

Если говорить о «гастрономических пристрастиях» кагора – он очень выгоден, так как непривередлив. У этого вина нет идеальных сочетаний, равно как и несовместимости с каким-либо продуктом. Кагор можно пить до, во время и после еды – кому как больше нравится. Конечно, если пить его «на десерт» – то бишь, во время «сладкой» части стола, то богатый вкус и аромат будет замечен и оценен вами лучше. Если же вы хотите приятно провести время за интересной беседой или прочтением любимой книги – лучшего спутника вам не найти. Однако не забывайте – во всем хороша мера. Применительно к кагору это – и маленькие глоточки (именно так советуют пить этот чудо-напиток ценители.) Каждый такой глоточек позволит вам не только «растянуть удовольствие», но и дать каждой капле «раскрыться» во всей ее полноте, подарить незабываемый вкус, аромат и, возможно, напомнить о чем-то очень «сладком».

Натуральное розовое вино получают из красных сортов ягод, которыми могут быть Каберне-Совиньон, Мерло, Матраса (сорта с неокрашенным соком) или Саперави, Джалита, Одесский черный (сорта с окрашенным соком). Также могут использоваться и розовые сорта винограда, к примеру, Траминер.

Изготовление розовых вин

Технология приготовления розовых вин – что-то среднее между технологиями изготовления белых и красных вин. Однако весь процесс их производства довольно непрост, так как необходимо не только предупредить окисление полученного вина, но и сохранить его розовый цвет.

Сначала ягоды тщательно отжимают, а затем полученный сок контактирует с мезгой на протяжении некоторого времени, которого будет достаточно для того, чтобы оставленная в соке кожица передала ему свой цвет, но не пресытила его, иначе получится уже красное, а не розовое вино. В результате такого производства розовое вино отличается от красного меньшим содержанием в нем танинов, что позволяет охлаждать его несколько больше – до 8-13°С.

Свойства розовых вин

Цветовая гамма розовых вин довольно разнообразна – от светло-розового до бледно-рубинового. Кроме того, напиток может иметь желтоватый или зеленоватый оттенок. Наиболее ценными считаются неокисленные розовые натуральные вина, цвет которых чисто розовый без всяких посторонних оттенков. Именно такие вина по большей части производятся в Марокко, где, как это ни парадоксально, употребление алкоголя запрещено законом.

Считается, что Марокко производит лучшие вина в странах Магриба. Здесь выпускают высококачественные натуральные розовые вина – Boulaoulane и Oustalet Thaleb, а также Pere Antoine. На самом деле вино с этикеткой Gris – это не что иное, как прозрачно-розовое натуральное вино. Именно так его называли французские колонисты, которые и заложили основы виноделия в Марокко несколько веков назад. Сегодня марокканские вина очень популярны во Франции.

Столицей виноделия в Марокко считается Мекнес, но напитки зачастую разливают в Касабланке. Характерными для этой страны винами являются розовое и его разновидность – серое, которое больше нигде не встречается.
Марокканские розовые вина достаточно крепки и вкусны, однако несладки. Вкус данного вина, в отличие от красного, не отягощен танинами, что делает напиток прекрасным аперитивом. Аромат розового вина соответствует запаху свежего, полностью созревшего винограда.

Марокканское розовое вино универсально – его можно подавать к рыбным, мясным и овощным блюдам, а также к различным морепродуктам. Кроме того, оно прекрасно подходит к романтическому событию, благодаря своей легкости, нежности, словно воплощение любви и весны.

Розовые вина не столь популярны, как красные и белые, что делает их менее подверженными фальсификации. Однако знать правила выбора этого напитка все же необходимо. О качестве и органолептических свойствах розового вина может сказать его цвет. Нежный розово-малиновый оттенок свидетельствует о легком вкусе напитка и его тонком аромате. Более насыщенный темно-розовый цвет с присутствием рыжих и золотистых оттенков говорит о том, что аромат напитка отдает пряностями. Если же вино насыщенно темно-розового цвета, почти гранатового, то это, несомненно, классический бордоский кларет.

]]> http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d1%80%d0%be%d0%b7%d0%be%d0%b2%d0%be%d0%b5-%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be/feed/ 0 http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d1%81%d0%b8%d0%b4%d1%80/ http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d1%81%d0%b8%d0%b4%d1%80/#comments Sat, 08 Aug 2009 16:25:22 +0000 admin http://alcochoice.ru/?p=233 Сидром (от французского слова Cidre) называют слабоалкогольный, шампанизированный напиток, приготовленный на основе яблочного сока, который подвергают брожению без добавления дрожжей.

Производство сидра

Сидр – сравнительно дешевый напиток, отличающийся разнообразием характеристик. Его вкусовые качества зависят от сорта яблок, используемых для приготовления напитка, а также от добавления различных количеств сахара, груш либо других сладких плодов. Добавление последних ингредиентов зачастую просто необходимо, так как чистый яблочный сок имеет слишком малую сахаристость. Кстати, обычные яблоки, употребляемые в пищу, не подходят для приготовления сидра, потому как содержат малое количество танина. Для производства данного напитка существуют специально выведенные сорта яблок.

На начальном этапе производства сидра кислотность яблочного сока доводят до 0,7-0,8%, разбавляя его водой. Затем его соединяют с соком сладких сортов груш или сахаром, который берут в таком количестве, чтобы содержание сахара в сусле было равно примерно 1%. Далее сусло подвергают брожению, как уже было сказано, без добавления дрожжей. В результате столь простого способа приготовления получается напиток, крепость которого составляет 5-6%. Цвет сидра, как правило, золотистый или чуть зеленоватый, аромат глубокий, яблочный. В зависимости от содержания в напитке сахара, он может быть от сухого до сладкого.

По своему химическому составу сидр напоминает виноградное вино, однако в нем не содержится винная кислота, заменяемая в этом напитке яблочной и частично лимонной кислотами. К тому же в сидре содержится иное количество таких веществ, как этиловый спирт, глицерин и вода. Напиток производится по тем же технологиям, что и вино и также подвержен различным болезням, вызываемым патогенными микроорганизмами.

Сидр известен с незапамятных времен. Об этом напитке упоминал еще Плиний. Считается, что изобретение сидра принадлежит Карлу Великому (VII-IX вв.). Однажды он якобы сел на мешок, наполненный перезревшими яблоками, и раздавил их. В результате и получился сидр. Кстати, до XX века он был достаточно крепким алкогольным напитком.

Свою популярность данный напиток приобрел благодаря тому, что его изготавливают из яблок, а не винограда, как большинство остальных алкогольных напитков, известных во всем мире.

Где-то с 80-х годов интерес к игристому сидру весьма возрос. В основном причиной этого стала дешевизна напитка по сравнению с тем же шампанским, отличить от которого сидр было не так то просто из-за долгой игры пузырьков в бокале с ним.

Сегодня самые качественные сидры производятся во Франции, Германии, где сидр известен как апфельвайн (нем. Apfelwein — яблочное вино), а также во Франкфурте (там сидр называют Apfelweinfest) и в Испании. В последнее время классический сидр начали изготавливать и в России. В Северной Америке под сидром понимается безалкогольный напиток, как один из видов яблочного сока.

Особенно большим спросом сидр пользуется во Франции, где его производят в Нормандии и Бретани. Для его изготовления разрешено использовать примерно полсотни различных сортов яблок. Кроме того, к ним можно добавлять груши, но не более 15%. Сидр не имеет апелласьонов, так как считается столовым напитком.

Виды сидра

Во Франции производится несколько типов сидра:

- чистый сидр крепостью 5-9% об., который готовят без добавления воды (cidre pur jus);

- сидр, получаемый с добавлением воды, крепостью 3-5% об. (cidre marchand, petit cidre);

- натурально сладкий сидр, 2-5% об. (cidre doux);

- сухой сидр крепостью не менее 5% об. (cidre sec);

- шипучий сидр с содержанием в нем углекислого газа не более 2,5 атм. (cidre petillant);

- игристый сидр – более 2,5 атм. (cidre mousse, cidre bouche), который разливается в бутылки типа шампанских.

Употреблять сидр рекомендуется слегка охлажденным в любое время суток, как делают это испанцы, подающие фужеры с этим замечательным напитком на завтрак, обед и ужин.

]]> http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d1%81%d0%b8%d0%b4%d1%80/feed/ 0 http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be/ http://alcochoice.ru/vip-alcochoice/vino/%d0%ba%d1%80%d0%b0%d1%81%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be/#comments Sat, 18 Jul 2009 08:04:49 +0000 admin http://alcochoice.ru/?p=219 Что может быть лучше красного вина?! Только красное вино!

Мы уже никогда не узнаем, кто первый догадался оставить виноградный сок на воздухе, чтобы он перебродил, а потом не вылить, а выпить получившийся напиток. Наверняка, это получилось случайно. Но в результате этой случайности человечество узнало и мгновенно полюбило вино, и в дальнейшем уже не представляло своего существования без него.

О том, насколько вино ценилось и уважалось, говорит тот факт, что у христиан красное вино олицетворяло собой кровь Иисуса Христа. Другой знаток хороших вин товарищ И.В. Сталин сказал, как припечатал: «Самое большое удовольствие – это, спокойно выждав, раздавить врага, а потом выпить бокал хорошего вина».
Издавна вина разделились, в основном, на два вида − красное и белое. Рассуждения о том, какое вино лучше также глупы, как и рассуждения о том, кто лучше: блондинка или брюнетка. Обе хороши!

В этой статье поговорим о «брюнетке» − красном вине.
Красное вино получают путем брожения сока вместе с мезгой – с дробленой ягодой, в мякоти и кожице которой содержатся дубильные, красящие, пектиновые и белковые вещества. Именно поэтому красное вино получается более терпким, более интенсивно окрашенным, чем белое. И именно поэтому в нем больше полезных веществ: различных микроэлементов и витамин.
Перечислить даже самые знаменитые и популярные марки красных вин – задача чрезвычайно трудная: человечество уж очень постаралось разнообразить столь понравившийся ему напиток.

Можно смело сказать, что во всех странах, где произрастает виноград, делают вино. А таких стран очень много! И в каждой из них есть хотя бы одна любимая марка вина.
«Нельзя объять необъятное», − повторим мы след Кузьме Пруткову и остановимся на самых популярных красных винах стран-«тяжеловесов» в этой области.

И на первом же месте, конечно же, стоит Франция − королева вин и женщин. Всемирной известностью пользуются вина из Бордо и Бургундии.

Бордо. Французский департамент Жиронда с центром Бордо на юго-западе страны многими специалистами считается самой крупной винодельческой областью в мире. Красные вина Бордо ценятся за чистый, яркий цвет, своеобразный вкус и букет.

Товарищ завсегда, везде,
Готов нам оказать услугу
Иль тихий разделить досуг,
Да здравствует Бордо, наш друг!

Марки вин

Марочные марки бордоских вин могут дозревать в течение 20-30 лет! Самые известные из них: Бран-Мутон, Калон, Кастельно, Леовиль, Медок, Пессак, Пишон, Польяк, Реньяк, Розан, Сент-Жюльен, Сент-Эмильон, Сент-Эстеф, Шато-Лафит, Шато-Марго, Шато-Ла-тур, Шато-Ляроз, Шато-Го-Брион.
Бургундия. Для многих названия ее округов звучат как музыка: Кот-д’Ор, Шабли и Божоле.

Здесь все красные вина изготовляются из сорта винограда пино нуар. Дозревание происходит в течение 10-15 лет. Марки вин высшего качества: Ля-таш, Романэ-конти, Ришбур, Кортон и Шамбертен.
Испания. Эта страна производит огромное количество красных вин. Наиболее популярными из них являются: Aragon, Catalonia, Jumilla, Navarre, Rioja, Ribera del Duero, , Rueda. Характерной особенностью испанских вин является наличие привкуса дуба, так как в этой стране принято выдерживать вина в дубовых бочках.

Португалия. Естественно, Португалия − это, прежде всего портвейн и мадера с острова Мадейра. Но, кроме этого, в стране производится большое количество замечательных красных вин, ничуть не уступающих по качеству французским и испанским. Если говорить о конкретных марках, то это, конечно же, знаменитое Barca Velha и портвейн Vinho do Porto.
Грузия. Эта страна по праву славится своими столовыми красными полусладкими винами: Ахашени, Киндзмараули, Хванчкара.

Перечислить все красные вина, достойные внимания, в короткой статье невозможно, да и не нужно! У каждого человека свой вкус, а значит, и свое любимое вино. И обязательно нужно помнить, что качественное красное вино обязательно должно быть налито в бутылку из темного стекла − зеленого или коричневого.

Пьют красное вино при определенной температуре, которая меняется в зависимости от категории вина. Столовые вина пьют при температуре 15-180С, крепленные − при комнатной температуре, а десертные − охлажденными.
«In vino veritas − Вся истина в вине», − как-то воскликнуло человечество. Конечно, сгоряча оно преувеличило, но… не намного! Ибо, что может быть лучше, чем бокал прекрасного, искрящегося на солнце вина!

Увы, немного дней нам здесь пробыть дано,
Прожить их без любви и без вина – грешно

Еще на самой заре своего развития человечество, как ребенок, придумало себе две игрушки, с которыми, значительно повзрослев, не может и не хочет расстаться до сих пор: вино и оружие. Тут даже не скажешь, какая игрушка любимей. Дороги одинаково.
И если оружие придает лицу человечества грозный, волевой вид, делающий его похожим на лицо римского легионера, то вино это лицо облагораживает, придает блеск глазам и чуть поднимает уголки губ в легкой улыбке.

Вино было с человечеством практически всегда. О нем упоминается еще в Ветхом Завете и пьющие египтяне, вырезанные на стенах гробниц своих владык-фараонов, глядят на нас сквозь толщу тысячелетий. «Что есть прекраснее вина? С ним были люди неразлучны. Во все века и времена» − этим строчкам почти тысяча лет.

Белое, желтое, цвета луковичной шелухи, розовое, красное… Великое множество прекрасных оттенков. Это все вино. Но сейчас мы познакомимся с самым светлым и прозрачным представителем этого прекрасного ряда – белым вином.

Фламандия, Бургундия, Шампань или Прованс…

Рассказать, даже коротко, о всех марках белого вина так же «легко», как охватить руками звездное небо. Германия, Италия, Испания, Грузия, Аргентина… список стран, славящихся своими белыми винами, можно продолжать и продолжать. Ну и конечно же – Франция! Королева вин! Уже только от одних названий: «Бордо Эдмон Муале», «Шардоне», «Совиньон», «Бурбон Бланк» кружится голова. Выбирая французское вино, обратите внимание на бутылку. На ней должны быть указаны название местности или производителя, название замка (!) и виноградника (!!) Обязателен год урожая!

Сухие вина традиционно разливаются в бутылки зеленого цвета, а десертные – в прозрачные белые. Бордоские вина «присмотрели» себе бутылки с крутыми «плечами», а бургундские − с более покатыми. «Высший пилотаж» − надпись: «Appellation d’origine controlee». Эту надпись имеют не более 1% процента всех вин: как правило, они выпускаются в родовых замках и секреты их производства передаются из поколения в поколение.

Среди немецких белых вин можно выделить следующие: «Черная Кошка», «Слеза Кардинала» и «Старые Друзья». Самыми знаменитыми испанскими являются: «Кампосоль» и «Сенсо».
Нельзя не сказать о самых доступных для нас качественных белых винах − винах из Грузии. «Гурджаани», «Мцване», «Саперави», «Рислинг», «Ркацители», «Чхавери», «Твиши», «Токай» − и будто оживает легенда о Золотом Руне, которое Ясон увез из Колхиды.

Я наполняю свой бокал…

Дегустируя вино, наполните им бокал на треть. Выдохните воздух, и резким движением взболтайте вино в бокале − аромат винного букета устремится в ваш нос. Каков должен быть аромат? О! Описать трудно! Если вино хорошее, то в нем можно «услышать» и цветы, и мускатные орехи и… Словом, у божественного напитка и аромат божественный.

Теперь о бокалах. Цвет белого вина прекрасен сам по себе, и передать его в полной мере может лишь запотевший бокал из прозрачного стекла. Категорически не подходит цветное стекло. Его оставьте для ваз и пепельниц. Не подойдет и хрусталь. Он не даст вам в полной мере насладиться прелестью живых искр вина. Поэтому если и хрустальный бокал, то только не ограненный. Если говорить о формах бокалов, то десертное вино принято разливать в бокалы округлой формы или вытянутой в виде тюльпана, а терпкое – в простые прямые.

Тонкий изысканный аромат белого вина требователен к температурным условиям. Сухие белые вина подают охлажденными до 150С, а сладкие десертные и шампанское – до 6–80С
Как бриллиант наиболее прекрасен в правильно подобранной оправе, так и белое вино полностью раскроет свой дивный аромат и вкус в сочетании с определенными блюдами.

Сухие белые вина подаются в начале обеда или ужина и наиболее хорошо сочетаются с холодными закусками с нежным и тонким вкусом: паштеты, заливная рыба и др. Не очень крепкие белые вина подаются к птице, запеченной рыбе, телячьей печенке, горячей ветчине или копченому языку. Ну а сыр требует белое сухое вино без резкого кислого привкуса.

Вино − это божественный напиток. Оно дарит приятный покой, рассеивает страхи и волнения, снижает кровяное давление и тонизирует нервную систему. Так что пейте его на здоровье, но помните мудрые слова:

Нам книги древних говорят:
«Вино – лекарство, друг и яд.
Немного выпьешь – рай увидишь,
Напьешься – затаскают в ад».