История токая

Первое упоминание о токайских винах относится к 1550 году. Что касается России, то здесь токай появился в 1606 году, когда Лжедмитрий Мнишек привез три десятка бочек данного напитка на свадьбу своей дочери. Токайское вино настолько пришлось по вкусу русскому народу, что пить венгерские вина на Руси стало обычаем.

В 1683 году токайское вино стало известно в Польше, а в 1703 году – во Франции. Современный же рецепт приготовления данного напитка был изобретен капелланом семьи Ракоци.

С начала XVIII века в городе Токай регулярно находился отряд русских казаков. Их задачей была поставка токайских вин в столицу. Однако уже в 1745 году в России была создана специальная комиссия по закупке данного напитка, которая брала вина только самого лучшего качества. В 1908 году была официально утверждена зона приготовления токайских вин.

Производство

В период прихода и после становления советской власти технология производства токайского вина была нарушена, а восстановить старую методику приготовления этого чудесного напитка удалось только лишь в 90-х годах.

Для приготовления токайского вина используются лишь четыре сорта винограда: зета, фурминт, желтый мускат и гарс-левелю (липовина). Эти виноградники произрастают на горных склонах на высоте 100-400 м над уровнем моря. Сбор ягод происходит довольно поздно – в период с конца октября до начала ноября. В этой местности особый климат, отличающийся неустойчивой весной, жарким летом и теплой осенью. Таким образом, здесь создаются идеальные условия для развития благородной плесени Botritis cinerea, которой поражается виноград. В результате этого процесса в соке винограда возрастает концентрация сахара, что влечет за собой повышение уровня глицерина в винах, приготовленных из данных ягод. Именно этим и объясняется мягкость и приятность вкуса токайских вин.

Крепость токайских вин составляет от 12 до 16%, а содержание сахара – примерно 20%. Для данных напитков характерен насыщенный золотистый цвет, достаточно мягкий и в тоже время сильный вкус и аромат, в котором можно распознать благородные хлебные и медовые тона.

Приготовление малаги

Готовят малагу обычно из винограда сортов Москатель (Moscatel) и Мальвазия, которые используется также в качестве изюма, известного в торговой сфере как малага. Однако лучшие сорта данного напитка, к примеру, «Лагрима» (Lagrima) производится из винограда сорта Педро Хименес (Pedro Ximénez), ягоды которого предназначены для выделки лагрима и поэтому перед процессом прессования они подвергаются увяливанию под лучами жаркого солнца в течение нескольких дней. Что касается не высших сортов напитка, то для его приготовления могут использоваться различные добавки, например «vino maestro», «vino tierno», «arrope», а также «color». Кроме того, перед вывозом малагу иногда сдабривают сгущенным суслом, что придает вину темно-бурый оттенок. Такую малагу называют Malaga doux brun.

Процесс приготовления малаги довольно прост. Для начала сусло необходимо сгустить путем нагревания его на голом огне, пока оно не достигнет массы равно одной трети от первоначально взятого сырья. В результате такого нагревания сусло приобретает специфический, слегка горьковатый вкус жженого сахара. Данную смесь на родине производства малаги принято называть «arrope». Если «arrope» подвергнуть медленному кипячению, чтобы масса достигла пропорции двух пятых от первоначального, а затем добавить в нее горячей воды и свежее сусло до начального объема, то получится продукт, называемый «color».

Многообразие малаги

Малага – это тонкий и весьма приятный напиток, для которого характерен темно-янтарный или же золотисто-красный цвет. Оттенок данного вина порой зависит от его старения.

Основными видами испанской малаги являются:

• малага белая сухая – представляет собой вино сухое либо с небольшим содержанием сахара, его цвет варьируется от желтого до янтарного, а крепость от 15 до 23%;
• малага крема или пажарете – полусладкое либо полусухое вино от желто-золотистого до янтарного, ближе к красному цвета, содержанием спирта от 15 до 23% и сахара от 1.5 до 9 г/100 см3;
• малага сладкая – вино, содержащее спирта от 15 до 23% и сахара от 10 до 25 г/100 см3.

Названия малажских вин могут говорить о том, какое именно сусло было использовано в процессе приготовления данного напитка и из какого сорта винограда оно было сделано. В связи с этим можно выделить несколько основных сортов данного напитка:

• Malaga Lagrima (Слеза Малаги) – десертное вино, приятное и весьма мягкое на вкус, имеющее оттенок от тускло-золотого до темно-янтарного;
• Malaga Pedro Ximenez – вино, приготавливаемое из одноименного сорта винограда и представляющее собой сладкий напиток темного цвета с оттенками розового;
• Malaga Moscatel (Малажский мускат) – также готовится из одноименного сорта винограда, однако представляет собой уже десертное вино от золотисто-желтого до темно-янтарного цвета;
• Malaga Dulce Color (Малажский сладкий цвет) – десертное вино насыщенного янтарного цвета с добавлением виноградного сиропа.

История Мадеры

Историю появления мадеры повествует одно древнее придание. Однажды один торговец отправил очередную партию своего вина в Индию. Загруженный большим количеством бочек с вином корабль начал свой путь от острова Мадейра до Индии. Путь был долгим, так как чтобы добраться до места назначения, корабль огибал Африку, а затем дважды пересекал экватор. В течение всех месяцев путешествия вино оставалось без ухода.

По прибытию корабля в Индию выяснилось, что заказчик вина помер, а его семья не собирается платить за доставленный товар. В связи с таким положением дел капитану корабля ничего не оставалось делать, как везти вино обратно к отправителю. Торговец, узнавший, что его товар вернули, и он остался без денег, а вино, по его мнению, уже испортилось в долгой дороге, пришел в ужас и от отчаяния решил покончить жизнь самоубийством. Но перед смертью ему захотелось попробовать этого самого вина. Открыв одну из бочек и глотнув напитка, торговец понял, что отправляться на «тот свет» ему еще рано. Вино оказалось просто восхитительным, как в первой открытой бочке, так и во всех остальных.

Поиски причины великолепного вкуса

Это событие пробудило профессиональный интерес у многих виноделов того времени. Поначалу мастера посчитали, что напиток получился столь приятным вследствие продолжительной качки. В связи с этим были сооружены качающиеся стеллажи для бочек, которые выглядели как гигантский маятник. Однако после продолжительного укачивания на данном приспособлении результатов не было, вино оставалось таким же.

Следующее предположение – тропическое тепло, которому вино подвергалось в течение всего путешествия до Индии. Стало быть, бочки нужно вынести из погребов на солнце. Однако жара на острове Мадейра длится не круглый год, а значит, вино нужно подогревать искусственным образом, в связи, с чем были придуманы и сооружены мадерные термокамеры. Однако высококачественные напитки выдерживали и продолжают это делать все-таки на солнце в специальных оранжереях или же просто на открытых площадках.

Технология

Первая виноградная лоза на острове была посажена в 1421 году, что произошло спустя 3 года после его открытия португальцами. Благоприятный климат и вулканическая почва данной местности создавали наилучшие условия для выращивания винограда, лучшими сортами которого здесь считаются мальвазия, вердельо, видон, боаль, серсиаль, мускатель и аликанте – из белых, а из черных (красных) – Тинто Негра Моле, батар и ферраль.
Технология производства мадеры получила даже свое название мадеризация, которая включает в себя два основных этапа: получение виноматериала и последующая его тепловая обработка.

Мадера – напиток, относящийся к классу сильноокисленных вин. Для нее зарактерен ярко выраженный сложный аромат с пряно-смолистыми нотами и вкус, в котором можно распознать миндаль, а также ромово-коньячный оттенок, тона каленых орехов фундука и ржаной корочки только что выпеченного хлеба. Цвет данного напитка достаточно густой, насыщенный и может варьироваться от оттенка заваренного чая до темно-янтарного.

Как пить?

Мадера употребляется в чистом виде, а также может быть использована для приготовления некоторых коктейлей и пуншей.

В России на сегодня производятся такие марки мадеры, как Мадера Кубанская, Мадера Дагестанская, Мадера Дона. Напиток эталонного качества, к которым относятся Серсиаль, Мадера Крымская, Мадера Альминская, Мадера Массандра, выпускают в Крыму.

Созданный в 90-х годах прошлого столетия компанией Thomas Sheridan & Sons, входящей в Gilbey’s Group, Sheridan’s (Шериданс) — это единственный в своем роде «двойной» ликер на основе ирландского виски, который выглядит в бокале как двухцветный коктейль. Оригинальный дизайн стеклянной бутылки с ликером представляет собой две разделенные между собой секции, в одной из которых находится сливочный ликер, а в другой — более крепкий кофейный. Производят этот алкогольный напиток, крепостью 15,5 %, на том же дублинском заводе Nangor House, что и сливочный Beileys, который можно назвать «старшим братом» Sheridan’s.

История создания: первый блин комом

Благодаря уникальной системе горлышка, разработанного PA Consulting Group, этот напиток эффектно разливается по бокалам, разделяясь на два слоя — темный нижний (кофейный) и светлый верхний (сливочно-ванильный). Однако если с дизайном бутылки компания-производитель определилась быстро, то удачное строение горлышка удалось придумать не с первого раза, и вначале Sheridan’s был выпущен на рынок с таким вариантом горлышка, что у потребителей возникли сложности с разливанием напитка из бутылки по бокалам.

Дело в том, что оптимальным соотношением темного и светлого слоев, при котором и достигается неповторимый насыщенный вкус Sheridan’s, считается одна часть сливочного ликера и две части кофейного, причем светлый слой должен отделиться от темного, более плотного, тем самым создавая эффектный двухцветный вид напитка в бокале. Вот только неудачное строение верхней части бутылки Sheridan’s приводило к тому, что оба слоя в бокале смешивались, к тому же, нередко получалось так, что сливочный ликер заканчивался гораздо раньше кофейного.

Однако компания Thomas Sheridan & Sons не отчаивалась превратить свой уникальный ликер в эксклюзивный и популярный во всем мире продукт и поручила PA Consulting Group вести дальнейшие разработки специальной системы горлышка бутылки, которые в результате увенчались успехом. Двухслойный сливочно-кофейный ликер Sheridan’s вышел на рынок в обновленной упаковке и покорил весь мир своим неповторимым вкусом и оригинальным видом.

Сам себе коктейль

Sheridan’s — это утонченная гармония вкуса ванили, свежих натуральных сливок, отменного кофе, шоколада и мягкого ирландского виски. Напиток отличает особенное шоколадно-ореховое послевкусие. Этот уникальный своими ингредиентами, технологией приготовления и разлива ликер, если его охладить, хорош и в чистом виде, но лучше всего его употреблять со льдом — Sheridan’s следует разливать в бокалы, в которых заранее разложен лед. Ликер иногда используют для приготовления различных коктейлей, однако двухслойный напиток в некотором роде и сам является коктейлем, поэтому чаще всего его пьют все-таки просто со льдом. Можно добавить Sheridan’s в кофе — ирландский виски придаст напитку богатый вкус, а сливки еще никогда его не портили.

- И знаешь, залезли мы тогда в этот древний подвал, а там… Чего только не было! И вот значит открываем мы большой 5-литровый бутыль. Аромат пошел – не описать: сладкий, терпкий, медовый… ну через час мы все это уже и выпили, пока начальство не приехало добро забирать. Так и попадали прямо там… А после, как проснулись, ни головной боли, ни похмелья. Только во рту так приятно и голова легкая!

Из рассказа одного знакомого,
впервые попробовавшего
настоящую «Крамбамбулю»

История

Крамбамбуля – национальный белорусский напиток, некогда почти утерянный и забытый, но сейчас вновь завоевавший большее количество поклонников в Беларуси и по всему миру. Наиболее популярной крамбамбуля была в Великом княжестве Литовском. Причем пили её как крестьяне и ремесленники, так и знатные магнаты и шляхта. Название ведет свою этимологию от немецкого «krambambuli» – напитка, приготовляемого из бренди и можжевельника.

Этот напиток считался не только наилучшим вариантом для веселого застолья и пира. Ему приписывались лечебные свойства. И не удивительно, ведь в его состав входят мед, различные травы и пряности.

Каждая хозяйка в ВкЛ готовила крамбамбулю, используя свой собственный рецепт, а вернее внося свои корректировки в так называемую основу для напитка: водка, мёд и пряности.

В 2000 годах крамбамбуля получила большое распространение и теперь напиток выпускается компанией «Беларускае ПІТВО». Следует отметить, что даже в промышленном производстве используются только натуральные ингридиенты и составляющие. Существует «мужская» и «женская» версии крамбамбули. В народе ходит много названий вариантов крамбамбули, таких как «Классическая», «Старопольская», «На кедровых орехах», «Перцовая», «Панская», «Щедрая», «Хлебосольная», «На травах» и многие другие.

Способ приготовления

Как отмечалось выше, в «основу» рецепта каждый любитель может внести некоторые изменения и дополнения по своему вкусу. И это еще одно немаловажное достоинство этого благородного напитка.

Классический рецепт приготовления крамбамбули прост: 250 граммов водки смешать с таким же количеством прокипяченой воды. Добавить в напиток половину чайной ложки мускатного ореха, 1-3 столовых ложки высококачественного (не «сахарного») мёда, около чайной ложки корицы и 2-4 чайные ложки молотой гвоздики. На любителя: добавить еще 4 чайных ложки молотого черного перца. Получившуюся смесь следует либо настоять в течение 10-12 часов в теплом месте, либо кипятить в течение 10-15 минут на слабом огне, после чего процедить через несколько слоев марли и добавить пару горошин черного перца, кедровые орехи или несколько тонких пленок из грецких орехов (в них много йода). В напиток вылить еще 250 граммов водки («мужской» вариант) и немного настоять. Пить можно как горячим, так и охлажденным. В горячий напиток можно добавить дополнительно пару ложек мёда для аромата и вкуса.

Существуют и более сложные рецепты. Во время их приготовления в «основу» продукта можно добавлять померанцевую и лимонную корку, лавровый лист, коричный цвет, майаран, анис, ямайский перец, тмин, розмарин, шалфей и ангелику. Также в некоторых рецептах встречаются редкие белый имбирь, кардамон, персиковые ядра и даже аир и почки хвои.

Никогда крамбамбулю не испортит изюм, винные и другие ягоды, прочие пряности. Все зависит от Вашего вкуса и пристрастий. Ведь традиции для того и существуют, чтобы опираясь на них современники создавали что-то новое!

Смачна есці і піць!

Рецепт коктейля «Лесной ветер»:

50 мл. крамбамбули, 1 чайная ложка мёда и лёд. Всё смешать. В качестве гарнира – тонкий ломтик лимона.

Jägermeister (переводится с немецкого языка как мастер-охотник) напиток довольно неоднозначный. Его относят к биттерам, горьким настойкам, несмотря на то, что он сладковат на вкус. История возникновения эмблемы напитка так же спорна. То ли она существовала изначально, то ли была придумана позже 1935 года – официальной даты начала производства зеленых бутылочек Егермайстера.

Зачем Егермайстеру легенда

В конце XIX века в Баварии была создана компания «Mast-Jägermeister AG» по производству разнообразных настоек. Владельцы компании делали ставку на старинные рецепты. Одним из них стал состав, оставленный потомкам монахом и покровителем охотников, святым Губертом. Именно этот рецепт приглянулся Вильяму Вильгельму Герингу. Как глава и создатель Luftwaffe, в 1935 году он сделал компании «Mast-Jägermeister AG» государственный заказ на создание настойки для солдат немецких ВВС, призванной служить для поддержания нормального пищеварения солдат в условиях войны на чужой территории. Под этот заказ и был создан Егермайстер.

Только в конце 50-х годов XX века появилась история о происхождении эмблемы на этикетке настойки. Она гласит, что создатель оригинального рецепта Егермайстера Губерт оставил мирскую жизнь после того, как встретил в лесу под Рождество оленя с крестом между рогов. Именно голова благородного животного изображалась на этикетках появившегося биттера. А также на нашивках военной формы офицеров Luftwaffe , и на груди членов немецкого общества охотников, во главе которого стоял Геринг. Только в Германии 30-х годов XX века между рогов оленя на эмблеме располагалась свастика. А в 50-х она была заменена крестом. Вот здесь то и возникает вопрос: может красивая история о возникновении этой эмблемы всего лишь миф?

Ликер или настойка

Неоднозначность Егермайстера кроется и в видовой принадлежности. Его относят к ликерам из-за сладковатого привкуса. Но дело в том, что ликеры сами являются лишь видом обширной группы алкогольных настоек. Причем содержание сахара в ликерах не должно быть менее 100 грамм на литр. Егермайстер далек от такого соотношения.

Знаменитый биттер – разновидность настойки

Настойка – термин, пришедший в алкогольную индустрию из медицины. Монахи и аптекари производили чудотворный напиток, основываясь на знании того, что алкоголь увеличивает действие ферментов и витаминов, содержащихся в растениях. В состав современного рецепта Егермайстера входит 56 компонентов. Альпийское разнотравье, фрукты, кора некоторых деревьев. Из всего этого разнообразия на основе спирта и воды делается выжимка самых полезных эфирных масел. После чего для полугодовой выдержки настойки используют только дубовые бочки. Этот процесс придает напитку вязкость, насыщенность и неповторимый освежающий вкус и аромат. Карамель в состав биттера добавляют лишь после окончательной фильтрации. Крепость напитка – 35 градусов.

Не цедите Егермайстер

Особой популярности напиток достиг в Америке, на заре появления тяжелого рока. Рекламные кампании напитка проходили с участием групп данного направления. После чего Егермайстер стал незаменимым спутником вечеринок, синонимом брутальности, мужественности. Сегодня Егермайстер называют клубным напитком. Заказывают его в основном по-русски, на посошок. Как диджейстив, Егермайстер незаменим. Его состав не имеет аналогов, до сих пор держится в секрете и имеет благотворное влияние на процесс пищеварения. Еще один плюс – отрезвляющий эффект настойки.

Залихватски выпить шот Егермайстера – так должен поступать ценитель редкого алкоголя. Если вам подали настойку неохлажденной, попросите лед. Вы удивитесь, насколько меняется ее вкус в зависимости от температуры.

Егермайстер используют в коктейлях со всевозможными составляющими. С тоником или соком – для утоления жажды, с мартини – для усиления благотворного лечебного эффекта, с текилой, ликерами – для придания аперитивам неповторимого насыщенного вкуса. Самым необычным можно назвать сочетание Егермайстера и кофе, пить их можно как в коктейлях, так и по отдельности. После такого сочетания остается приятное терпкое бархатное послевкусие. Недаром коктейли с такими составляющими имеют в названии слово «сексуальный».

До сего дня биттер выпускают в Вольфенбюттеле, баварском городе, где и родилась чудесная настойка. Егермайстер – визитная карточка Германии и просто вкусный и полезный напиток.

Дом Камю

Владелец виноградников в районе Бордери и Коньяка Жан Батист Камю производил коньяки, продавая их в известные Коньячные дома. В 1863 г. он основал свой собственный Коньячный Дом Camus. Господин Камю и несколько производителей коньяка создали объединение по экспорту своей продукции – La Grande Marque.

Вначале Коньячный Дом Camus завоевал сердца англичан, а позже и всей Европы. В 90-х годах 19 в. Жан Батист Камю выкупил свою долю из общего капитала, и организовал фирму «Camus La Grande Marque». В тот момент он определил философию компании, которая остается неизменной в течение почти 150 лет: «Коньяки Camus бывают только наивысшего качества!». И установил правило, по которому, процесс производства коньяка, начиная от виноградников и до изготовления бутылок, должен находится под контролем семьи Камю.

Семейное предприятие Камю

Испокон веков Дом Camus является семейным предприятием. Традиции передаются от отца к сыну, из поколения в поколение. Старший сын Жан Поля – Эдмон создал в 1913 г. букет «Jubilee» в честь 50-летия компании, который до сих пор выпускается в графинах из хрусталя. Младший сын – Гастон – занимался расширением рынков сбыта. Гастон Камю был частым гостем в России, император Николай II лично приглашал его на царскую охоту. Мишель – единственный сын Гастона, подписал в 1959 г. соглашение с СССР, по которому стал единственным поставщиком коньяков и вин в страны Союза.

Еще одной заслугой Мишеля Камю, является использование для коньяка хрустальных графинов ручной работы – Баккара и коллекционных фляг из лиможского фарфора в форме книги. В 1967 г. компанию возглавил Жан Поль, представитель семейства Камю в четвертом поколении. Он завоевал рынки Китая, Японии, Южной Кореи и других азиатских стран. Он создал первый «женский коньяк» – «Josephine». Продолжателями семейных традиций стали его сыновья – Кирилл и Жан Батист.

Производство

Коньячные спирты Дома Camus производят из лучших сортов винограда Colombard, Folle Blanch и Ugni Blanc, выращенного на своих виноградниках в долине Коньяк. Процесс создания коньяка практически не отличается от традиционных методов. Отличие заключается в процессе выдержки коньячных спиртов. Бочки используют из дуба, растущего в рощах Тронсе и Лимузена.

Сам процесс проходит несколько этапов. Сначала коньячный спирт выдерживают около двух месяцев в новых дубовых бочках, а потом переливают в старые. Для регулировки содержания танина в будущем коньяке, иногда в старых бочках заменяют несколько дощечек (клепок) на новые. Плюс ко всему Дом имеет собственное бочарное производство. За процессом выдержки следит мастер погреба, а это весьма ответственное задание. На качество будущего напитка влияет множество факторов: материал бочек, температура, влажность и прочее. Даже такой нюанс, как пауки в погребе! Да-да, именно пауки оберегают бочки от вредных насекомых, повреждающих дерево.

Коньячный Дом Camus имеет очень обширную гамму коньяков:

• Camus Extra
• Сamus Napoleon
• Сamus Extraordinaire
• Сamus Borderies XO
• Сamus XO Superior
• Сamus Сuvee
• Сamus Grand VSOP
• Camus Josephine
• Camus V
• Сamus VS de Luxe
• Camus XO superior

Коньячный Дом Camus четырежды награжден золотой медалью в международном конкурсе (Англия) вин и спиртных напитков. Коньяк Дома Camus признан лучшим в мире. Дом Camus входит в пятерку лучших компаний мира по товарообороту коньяка. Коньяк Camus экспортируется в более чем 140 стран.

Напиток бога Оме Точтли

Существует легенда, согласно которой индейцы придумали первый спиртной напиток – пульке (из него позже научились делать мескаль). По преданию молния ударила в агаву, рассекла ее на две равные части, а из сердцевины полился настоящий нектар. Племя тольтеков, которому посчастливилось увидеть божественное событие, попробовало сок растения. Результат приятно удивил индейцев: настроение улучшилось, появилось желание трудиться, веселится и улыбаться. Тогда агаву назвали деревом богини Майяуэль, у которой было 400 грудей для вскармливания 400 детей. Кстати, одного ребенка звали Оме Точтли, он являлся богом напитка пульке.

Долгое время индейцы радовались жизни и пили перебродивший сок агавы, не подозревая, что его крепость (от 4 до 6 градусов) далека от идеала. Но в XV веке конкистадоры высадились на берегах Мексики. Вместе с ружьями, пушками и алчностью они привезли европейские технологии по перегону спирта.

Спасение от тоски

Некоторым испанцам было грустно на незнакомой земле, да и золота оказалось не так много. Пытаясь залить печаль пульке, гости из Европы только злились. Напиток, крепче которого на родине горячих парней женское вино, был похож на воду. Смекалка выручила моряков.

Из агавы и подручных материалов были построены перегонные кубы, в них залили сок и стали ждать, когда получится напиток, достойный суровых испанских сердец. Поначалу мескаль делали для «себя и своего товарища», т.е. нужд конкистадоров. Но уже в XVI столетии сообразительный дон Педро Санчес до Тагли, маркиз Альтамира, понял, что на мескале можно заработать деньги. Через несколько лет напиток стал настолько популярным, что местное правительство ввело налог на торговлю этим видом алкоголя.

43% спирта на счастье

Делается мескаль из созревшей агавы, достигшей возраста 8-10 лет. Начинать нужно создание напитка перед цветением растения, тогда в нем содержится много сахара и крахмала. Сборщики агавы хватаются за свои мачете (тяжелые ножи) и отделяют листья от стебля. Затем нужно выкопать большую яму, на дно положить камни и развести костер. Когда камни становятся горячими, на них кладут луковицу агавы. Далее растение засыпают землей и оставляют «томиться» на 2-3 дня. Запеченную агаву измельчают, а полученный сок оставляют бродить. Он проходит специальную обработку, и на столах мексиканцев появляется мескаль.

Раньше было два вида мескаля: обыкновенный и refino, они отличались крепостью. Сегодня напиток делается одним способом, а крепость его примерно 43%. Пьют мескаль, так же, как и текилу.

Напиток для гусеницоядных

В каждой бутылочке мескаля есть гусеница. Это насекомое «поселилось» в напитке недавно. Примерно 70 лет назад производители решили придумать что-то оригинальное для улучшения продаж мескаля.

На экспорт мескаль разливают в бутылки квадратной формы. К каждому напитку в виде бонуса прилагается мешочек с солью и растертыми гусеницами, мирно живущими в агаве до того момента, как ее решают превратить в мескаль.

В бутылке любители экстрима найдут гусеницу бабочки Bombix agavis. Брезгливо отбрасывать ее в сторону не надо, лучше поделить между товарищами, произнести тост за конкистадоров и Мексику, а потом съесть свой кусочек гусеницы. В бутылке вас может «ждать» белый или красный червь, первый считается престижнее, но не вкуснее. Оба насекомых вымочены в спирте около года, поэтому их вкус не чувствуется.

Пьем за здравие Мексики!

Мескаль не так популярен как текила, но вкус у него отменный. Если вы хотите узнать, почему испанские конкистадоры остались в Мексике и за что полюбили местные напитки, попробуйте мескаль. И непременно откусите кусочек гусеницы. Когда еще вы сможете похвастаться тем, что попробовали Bombix agavis в спирту.

Первак и сивуха, или немного о качестве самогона

«Процесс пошел!» – обычно такими словами сопровождали появление первых капель из трубки теплообменника самогонного аппарата. Стоит отметить, что самогоноварение чаще всего требовало участия человека – только очень хорошие аппараты и тщательно выверенный процесс не нуждался в постоянном надзоре: после запуска аппарата (нагрева емкости с брагой), нужно было следить за тем, чтобы жидкость не закипала, а сам аппарат «не пыхкал», т.е. поступающий в теплообменник пар должен был конденсироваться полностью.

Итак, аппарат заработал, капель из «огненной воды» звонко бьет о пока еще не покрывшееся дно емкости-сборника… Каково качество этой «огненной воды»?

В самом начале процесса, когда концентрация спирта в испаряющейся браге велика, крепок и самогон. Это и есть тот самый первак, который отличается большой крепостью и прозрачностью. В дальнейшем концентрация спирта падает, и в теплообменник попадает все больше посторонних веществ, которые так же конденсируются в теплообменнике и стекают в емкость накопитель.

Чаще всего те, кто занимался самогоноварением «для себя», «гнали» до тех пор, пока самогон не терял крепости и прозрачности. Те же, кто изготавливал самогон на продажу, грели брагу до тех пор, пока из теплообменных трубок не начинала течь прозрачная жидкость белесого цвета. Именно из-за этого «сивого» цвета, низкокачественный самогон, полученный при конце перегона, называли сивухой. Зачастую тот, кто делал выгонку браги, смешивал весь самогон: и первак, и сивуху, пытаясь таким образом «нарастить объем производства». В итоге весь продукт получался мутноватым и был неприятным на вкус, но при этом сохранял крепость. Такой смешанный самогон также называли сивухой.

Очистка самогона

В самогоне содержатся сивушные масла, мельчайшие частицы исходных продуктов и другие компоненты, которые ухудшают качество самогона. Например, именно сивушные масла вызывают похмелье, а посторонние взвеси влияют на внешний вид и вкус продукта. В случаях, когда была необходимость в улучшении качества, прибегали к дополнительным операциям: самогон отстаивали, фильтровали, а иногда даже использовали очистку с помощью химических реагентов.

Поскольку процесс отстаивания длительный по времени, чаще прибегали к фильтрованию. В качестве фильтра использовали несколько слоев марли; иногда в качестве фильтрующей среды применяли порошковый уголь, извлекаемый народными умельцами из противогазов.

Один из простейших химических способов очистки – обработка самогона перманганатом калия (марганцем). Его добавляли в самогон, пока раствор не приобретал темно-красный цвет. Марганец вступал в реакцию с сивушными маслами – отяжелял их, в результате чего происходило осадка масел на дно сосуда.

Подобные операции, хотя их и можно отнести к примитивным, были действенным средством: самогон становился прозрачным, терял неприятный запах и вредные вещества. Его можно было пить, и его пили раньше и пьют сейчас.

Настаивание самогона

Самогон употребляли не только для того, чтобы испытать чувство опьянения: зачастую его использовали в медицинских целях, например, как антисептическое средство. Самогон настаивали на травах, и (как ни странно!) успешно лечили им даже болезни желудочно-кишечного тракта.

Самогон настаивали на дубовой коре, добавляли в него сиропы и тому подобное; проще говоря, приставка «само» в этом слове обозначала не только самостоятельную перегонку, но и самостоятельное составление рецептуры.

Вместо эпилога

До 2002 года самогоноварение в РФ относилось к деяниям, преследуемым по закону. За изготовление крепких алкогольных напитков, называемых на казенном языке суррогатами, можно было получить условный срок заключения или внушительный административный штраф. Возможно, разрешение на частное изготовление крепких алкогольных напитков-самогонов станет тем фактором, благодаря которому отечественный рынок насытится не новым, но обновленным продуктом. Не исключено также, что «выпустить плохого джина» можно и из бутылки самогона. Как будут развиваться события – покажет время.

Самогоном принято называть любой крепкий алкогольный напиток, полученный вне заводских условий, или, как говорит казенный язык милицейских протоколов, «кустарным способом». Самогоноварение – явление без определенной национальности и с большой историей: самогоноварением занимались славяне и европейцы, азиаты и кавказцы. В этом деле не преуспели разве что жители крайнего севера да американские индейцы – их познакомили со способами приготовления «огненной воды» несколько позже «продвинутые» в этом деле «цивилизованные» колонизаторы.

Немного о технологии

Самогоноварение – процесс, который можно разделить на два этапа: приготовление браги и перегонку. Суть первого этапа сводится к смешению компонентов, содержащих сахар, жидкость и необходимые для брожения бактерии. После смешивания выдерживается период, в ходе которого брага «бродит»: сахар постепенно преобразуется в спирт, брага набирает крепость. Кстати, зачастую брагу употребляли и без последующего перегона: при смешивании некоторых компонентов (например, плодово-ягодных культур) брага получалась приятной на вкус, который усиливался углекислым газом, выделяемым при брожении.

После того, как брага «выигрывалась», ее переливали в самогонный аппарат и приступали к перегонке. Суть этого процесса заключается в том, что из браги экстрагировали спиртосодержащие компоненты. Для этого герметично закрытый бак с брагой подвергали нагреву, в результате чего жидкость начинала испаряться, и в емкости возникало избыточное давление. Спиртосодержащий пар попадал в теплообменник-охладитель, в котором происходила конденсация – превращение пара в самогон.

Компоненты для самогона

Так называемый «классический» самогон изготавливается из сахара, дрожжей и воды. Но фактически, компоненты, смешиваемые в браге, могут быть любыми – достаточно наличия сахара и дрожжей, чтобы в браге стал образовываться спирт. Например, во времена, когда сахар являлся дефицитом, в ход шли дешевые конфеты и даже фрукты; корейцы сбраживали для самогона сладкие дыни и арбузы, на Украине гнали «бурячиху» – самогон из сахарной свеклы. В Грузии схожий с самогоном напиток – домашняя чача (в основе – виноградный сок). Нередко для приготовления самогона использовали яблоки и сливы.

Верх конструкторской мысли?

Самогонные аппараты довольно просты по устройству: емкость и теплообменник-конденсатор. И в то же время люди постоянно совершенствовали конструктивные элементы подобных аппаратов, стремясь уменьшить их в размерах, увеличить скорость перегонки без потери качества. Существовавшие в средине минувшего века алюминиевые «змеевики» сменились теплообменниками типа «труба в трубе» с корпусом из нержавеющей стали и с обратным движением пара и охлаждающей жидкости; подогреваемые на плите бидоны с брагой вытеснили изготавливаемые кустарями емкости со встроенными электронагревателями и так далее. Эти изменения никоим образом не коснулись технологии: суть перегонного процесса осталось прежней.

Устройство и принцип работы самогонного аппарата показано на схеме.

Если предположить, что когда-нибудь будет организован музей самогоноварения, в котором будут представлены самогонные аппараты, в таком музее наверняка можно будет ознакомиться с довольно интересными экземплярами. Например, экскурсовод показал бы посетителям миниатюрные перегонные устройства, в которых емкость бражного бака составляла всего-навсего литр, или продемонстрировал бы работу «студенческого» самогонного аппарата, собранного из лабораторных сосудов – колб и реторт.

Продолжение статьи