Алкогольные напитки» – Бурбон

Бурбон

gagarin — Fri, 25 Sep 2009 17:30:10 +0000

Не все то бубон, что виски…

Что такое бурбон? Виски, конечно – ответят многие, но они будут правы лишь на половину – на те самые 50 % кукурузы, которые обязательно должны быть использованы при производстве сего напитка. Поэтому не стоит называть любое виски бурбоном. Сначала его надо попробовать и убедиться, что, помимо крепости и выдержки, алкогольный напиток в вашем стакане имеет особый, ни с чем несравнимый вкус и аромат.

Старичок бурбон явил миру свое лицо, точнее, этикетку на рекламном плакате, в 1821 году. Однако он уже давно отметил свое 200-летие.

История бурбона (по устоявшейся традиции «называний») начинается в городке Бурбон, основанном американскими пионерами и названным в честь великой французской королевской династии. Однако на названии места, где появилось на свет знаменитое американское виски, определенность и заканчивается. Дальше идут домыслы, легенды… Но, как известно, доля правды есть везде.

Легенда первая. Американские пионеры, убегая от войны на новые земли, попытались на них воспроизвести свой традиционный алкогольный напиток, но у них ничего не получилось – не те климатические условия, сырье. Тогда они решили взять за основу кукурузу, которая росла в изобилии – вкусная, полезная и питательная. Помните выражение – «царица полей»? Это про нее. Так вот, получившийся в результате виски превзошел все их ожидания – он был на порядок вкуснее, ароматней. Дабы воздать дань земле, которая помогла им сотворить такой чудесный напиток, они дали ему название городка – Бурбон.

Легенда вторая. В рассказах местного населения часто мелькает имя Джейкоба Бима (возможно, это был один из американских пионеров из первой истории). Именно Джейкоб первым использовал в производстве виски кукурузу вместо ячменя – он поспорил, что так вкус будет не хуже, а, может, и лучше. И он выиграл спор! Рецепт передавался из поколения в поколение, семейный бизнес рос и процветал, а в начале двадцатого века, после отмены Сухого закона, появилась всем известная компания Джим Бим.

Легенда третья. Бурбон в своем конечном варианте подарил нам Элайя Грег (Крег) – пастор, который дистиллировал алкогольный напиток на основе кукурузы для себя, своих прихожан и единоверцев в Новом Орлеане. Как-то случился пожар, и его бочки для виски пострадали – они прокоптились, а некоторые даже слегка подгорели. Однако пастор решил – «не пропадать добру» – и залил дистиллят в обгоревшие дубовые бочки. А когда через несколько лет открыл их и попробовал содержимое – стал обжигать бочки специально.

Легенда четвертая. Нерадивый бондарь пережег с одной стороны дощечки, но, чтобы не оказаться в убытке, все равно собрал из них бочки (естественно, обгоревшей стороной внутрь). Бочки эти продал торговцам – для перевозки виски на далекие расстояния. Бондарь решил, торговцы вряд ли скоро увидят брак, а когда заметят – будут слишком далеко. Он был прав – никто так и не пришел к нему разбираться или требовать компенсацию за испорченный товар. Зато появился новый виски – с нежным ароматом, мягким и достаточно выраженным древесным вкусом.

Что касается производства бурбона, то, как можно было заметить из легенд, главное – кукуруза и «горелые» дубовые бочки. Национальное американское виски производится на основе смеси зерновых злаков. В среднем, 70% составляет кукуруза, остальные 30% – рожь, ячмень, пшеница. Смесь эта сбраживается, иногда еще пропускается через угольные фильтры (вид тенесси). Готовое сусло (кстати, содержание спирта в нем колеблется от 60 до 80 %) подвергается «испытанию временем», говоря иначе, его старят. Для этого используют дубовые бочки, которые хорошо обжигают. Сусло «стареет» в этих бочках 4 года (минимум – 2, максимум – не установлен). За это время напиток приобретает темно-золотистый или янтарный цвет, а также древесный аромат и необычный привкус. Чем дольше держать его в бочке, тем, соответственно, темнее цвет и насыщенней вкус и аромат. А так как использование любых красителей или ароматизаторов запрещено – бочки играют далеко не последнюю роль.

На последнем этапе «старое» сусло обычно (но не всегда) разбавляется дистиллированной водой – чтобы крепость была около 40%. На бутылках этот факт может фиксироваться, а может – нет. Обычно, если вы видите на этикетке надпись «diluted bourbon» (разбавленный бурбон) – крепость его менее 40%. Если же вдруг замечаете надпись «barrel proof» (бурбон из бочки), то хорошо подумайте, прежде чем остановить на нем свой выбор – это неразведенный бурбон. Крепость такого американского виски может колебаться от 40 до 80% – дальше закон «не пускает». Кстати, может, это и есть знаменитый «огневиски»?!

Среди самых известных марок бурбона уже упомянутый нами Джим Бим («белая» и «черная» этикетки), Джонни Уокер, Джонни Драм, Фор Роузес… Кстати, всеми любимый Джек Дениэлс – тоже бурбон, правда, не из Кентукки, а Тенесси. Его отличие – сусло пропускают через угольный фильтр (жженый сахарный клен).

Итак, что же такое бурбон? Это не просто виски, а национальный продукт США, производимый в одном-единственном штате – Кентукки (даже закон есть, который это регулирует). Имея более чем 200-летнюю историю, сей почтенный «старичок» обладает достаточно сладким вкусом (спасибо кукурузе), древесным или цветочным привкусом и насыщенным древесным ароматом (спасибо бочкам, пожару или, быть может, нерадивому бондарю). Крепость его варьируется от 35 до 80%, выдержка – от 2 до 8 лет.

Бурбон употребляют в чистом виде. Иногда его разводят с содовой или водой (наверное, если пьют тот самый «barrel proof»); часто в бокал бросаются кубики льда. Вспоминая про коктейли на основе бурбона, нельзя обойти вниманием мятный джулеп (mint julep) – один из американских символов красивой жизни. Впрочем, как и сам бурбон…

Бурбон Джим Бим

gagarin — Mon, 22 Jun 2009 20:06:48 +0000

Бурбон Джим Бим

Бурбон Джим Бим – один из самых известнейших напитков, напоминающих виски. Однако стоит отметить, что не все виски являются бурбонами. Напитки данной марки пользуются огромным спросом, а Джим Бим белая этикетка – самый продаваемый в мире бурбон.

История производства бурбона

История производства бурбона началась в конце 18 века, когда при помощи собственного дистилляционного куба Джейкоб начал изготавливать виски, обладающие янтарным цветом. Основным ингредиентом для их приготовления была кукуруза, причем кукурузная мука была использована на спор. Джейкоб хотел доказать, что из этого сырья может получиться еще более хорошее виски, нежели то, что приготовлено на ячмене. Свое название напиток получил в честь местности, где он был впервые произведен – округ Бурбон, штат Кентукки. Первая бочка этого напитка была продана Бимом именно в 1795 году.

В 1820 году Джейкоб Бим передал свое дело по производству напитка своему сыну, Дэвиду. Транспортировка готовой продукции облегчилась после 1825 года, когда был открыт канал Эри и начаты навигации по Миссисипи.

В 1850 году семейный бизнес перешел в руки Дэвида М. Бима, сына Дэвида и внука Джейкоба. После смерти своего отца он решил перенести производственные мощности в округ Нельсон, штат Кентукки, где располагалась первая в штате железная дорога. Новый завод был назван «Винокурня у чистого источника», потому как вблизи протекала чистейшая река, которая и поныне питается подземными водами.

Затем Дэвид М. Бим привлек к семейному бизнесу своего сына, знаменитого Джеймса (Джима), достигшего к тому времени 16-ти лет. Отец поведал ему все секреты и тонкости приготовления бурбона, которые когда-то сам получил от своего родителя. Самостоятельное управление производством Джим начал в 1894 году, когда ему исполнилось 30 лет. На протяжении последующих 52 лет весь процесс приготовления напитка находился под его строгим контролем.

Тем временем компания Jim Beam продолжала расти и развиваться вплоть до 1919 года, когда был введен Сухой Закон. После этого производство уже тогда знаменитого бурбона было остановлено, а сам завод продан. Джим Бим в то время переключился на бизнес по выращиванию и продаже цитрусовых в штате Флорида. Вместе с тем он занимался добычей каменного угля и занимал пост управляющего известняковой каменоломней. Когда Сухой Закон был отменен, а случилось это лишь в 1933 году, Джим Бим, которому тогда уже исполнилось 70 лет, вновь вернулся в алкогольный бизнес. 14 августа 1934 года в Клермонте, штат Кентукки он учредил The James B. Beam Distilling Co. Спустя 11 лет пост президента и казначея компании занял его сын, Т. Джереми Бим. Через год легендарный Джим Бим, достигший возраста 83 лет, скончался.

Талант настоящего винодела и огромную тягу к семейному бизнесу Джереми заметил в своем племяннике, Ф.Букере Ноэ младшем. Именно его он решил привлечь к работе на предприятии, когда тот достиг возраста 21 года. Так Букеру были переданы секреты производства бурбона, и, благодаря его чуткому контролю, завод Jim Beam и поныне применяет в приготовлении напитка те дрожжи, что были сделаны еще Джимом Бимом в 1934 году. Таким образом, сегодня Джереми Букер считается Почетным Главным виноделом бурбона Джим Бим.

Виды бурбона Джим Бим

Бурбон Джим Бим – это настоящее американское наследие, имеющее более чем 200-летнюю историю и обладающее восхитительными качествами вкуса и аромата.

Jim Beam White (Джим Бим «белая этикетка») – это изысканный напиток, признанный за свое высокое качество, легкий аромат цветов и богатый, глубокий вкус, который он приобретает в результате 4-летней выдержки в обожженных бочках из белого дуба. Цвет напитка насыщенный янтарный.

Jim Beam Black (Джим Бим «черная этикетка») – напиток класса премиум. Благодаря его долгой выдержке (101 месяц) в дубовых бочках, он обладает многократно улучшенными качествами. Если Jim Beam «белая этикетка» представляет собой воплощение силы и страсти, то Jim Beam Black label сочетает в себе благородство, глубину вкуса и аромата. Для данного напитка характерен исключительно красивый темно-янтарный цвет. В результате долгой выдержки Джим Бим «черная этикетка» приобретает изысканный, сложный аромат с древесными и медовыми нотами. Вкус напитка гармоничный, мягкий и чуть сладковатый.

Бурбон Джим Бим в основном употребляется как самостоятельный напиток. Его крепость достигает 43%. Бурбон Джим Бим класса премиум может прекрасно раскрываться в бокале при добавлении в него небольшого количества воды.