Главное правило – отсутствие правил

Составление коктейлей – занятие творческое, а разве творчество может подчиняться каким-то правилам? Вряд ли бы Моцарт стал Моцартом, если б ограничивал себя какими-то общепринятыми рамками, и в то же время он бы не достиг успеха, если б его «музыкальные коктейли» не пришлись по вкусу многим людям.

Составление коктейлей – своего рода сочинение, в котором нотами являются запахи и вкусы ингредиентов, а доминирующей темой – крепость коктейля. Главное, чтобы он пришелся по вкусу вам или вашим гостям, остальное – неважно.

И всё же составлению коктейлей свойственны определенные общие нюансы, но давайте их называть принципами, а не правилами, а уж придерживаться этих принципов или нет – дело сугубо личное.

«Принцип пятерки»

Один из принципов – «принцип пятерки». Считается, что коктейль должен состоять максимум из пяти ингредиентов – этого вполне достаточно для того, чтобы наделить напиток особенным вкусом, и, в то же время, не дать «потеряться» в разнообразии оттенков тому, для кого коктейль приготовлен. Опять же, существуют коктейли, в которых «Принцип пятерки» может нарушаться, пример тому – слоистые коктейли, в которых количество слоев может достигать четырнадцати, а количество ингредиентов – превышать десять.

«Букетный» принцип

Каждый человек, впервые пробующий тот или иной коктейль, зачастую пытается самостоятельно разобраться в его составе. Это своего рода игра, которую можно назвать «угадыванием коктейля». Составлять коктейль нужно так, чтобы каждый ингредиент в нем угадывался, но не доминировал над другими, ни по вкусу, ни по запаху. Коктейль – это своего рода букет ароматов и вкусов, в котором должна быть гармония, и не должно быть диссонанса.

Гармония и диссонанс, совместимое и несовместимое

Говоря о совместимых и не совместимых в коктейле напитках, следует помнить, что «на вкус и цвет товарищей нет», поэтому мы лишь расскажем о том, что не рекомендуют смешивать в коктейлях опытные бармены, ежедневно сталкивающиеся с вкусовыми предпочтениями множества людей.

Коктейли, приготавливаемые с использованием молока и сливок, нельзя смешивать с напитками «с кислинкой» – это может привести к свертыванию молочных продуктов, в результате чего на дне бокала выпадут неприятные на вид и вкус хлопья. Молоко и сливки гармонируют с крепким алкоголем, но диссонируют с винами.

Газированные напитки и шампанское «в союзе» с соками, содержащими мякоть, далеко не всегда могут вызвать восторг коктейль-мена. Причина кроется в том, что пузырьки углекислоты, перемешиваясь с мякотью сока, вызывают у человека ощущение забродившего продукта, что, согласитесь, мало кому придется по вкусу.

Томатные и овощные соки в коктейлях плохо сочетаются с терпкими и сладкими на вкус напитками, например, ликерами и сладкими винами.

Яйцо, которое в некоторых коктейлях выглядит аппетитно и даже может выполнять роль закуски (например, в слоистом коктейле с водкой), лучше не использовать при приготовлении горячих коктейлей. Яичный белок под воздействием высокой температуры свертывается и превращается в осклизлую массу, вызывающую неприятные вкусовые ощущения.

Повторимся: высказанное выше основано на опыте барменов; если вы смелый человек и любите эксперименты – экспериментируйте!

Принцип достаточной крепости

Пожалуй, этот принцип является самым сложным. Занимаясь смешиванием коктейля для своих гостей, следует помнить, что каждый напиток вызывает опьянение, степень которого зависит от крепости коктейля. Даже если коктейль вкусен, ароматен и приятно пьется, вряд ли вы обрадуетесь, если он «уложит» ваших гостей через десять минут. Хотя, кто знает – все зависит от целей! Самое сложное – это предугадать реакцию организма, поэтому в этом деле «лучше недосолить, чем пересолить».

Принцип свежести

Наверное, этот принцип не стоило бы упоминать – он общеизвестен, но все же на некоторых моментах следует заострить внимание. Например, лед для коктейлей лучше приготавливать непосредственно перед смешиванием: «лежалый» лед впитывает запахи (в том числе и сигаретный дым) и может основательно подпортить коктейль. Идеален вариант, когда добавляемые в коктейль соки приготавливаются из свежих фруктов или овощей самостоятельно.

Успешных вам экспериментов и благодарных дегустаторов!

Ваш стол изящно сервирован, меню тщательно продумано, а звон посуды на кухне и просачивающиеся оттуда ароматы искушают начать трапезу, не дожидаясь гостей. Осталось только выставить «горячительное» и пригласить всех к столу. Но вы стоите в нерешительности, то открывая, то закрывая дверцу бара. Вы потерялись в этом царстве бутылок и графинов, не знаете, что подойдет и понравится всем гостям… Оказывается, помочь в решении вашей проблемы могут звезды, точнее, люди, которые смогли перевести их обширные знания на наш человеческий язык. Да, именно астрологи, которые составили великое множество гороскопов, выяснили алкогольные пристрастия всех знаков Зодиака. Правда, окончательный выбор все равно предстоит сделать вам – ведь не всегда то, что мы любим, совпадает с тем, что нам подходит, что будет полезно телу и приятно душе. Впрочем, вы сами убедитесь в этом, прочитав наш алкогольный гороскоп. Итак, астрологи советуют…

Овен

Овны – лидеры по жизни, они обычно «пасут задних» на дегустациях и теряются перед широким ассортиментом в ликероводочных отделах супермаркетов. Эти любители приключений и перемен категорически отказываются от экспериментов с алкогольными напитками и коктейлями. Сильные и крепкие, Овны и напитки любят соответственные – коньяк, виски, иногда «заигрывают» с водкой. Однако как представители огненной стихии, они частенько «взрываются» после реакции с такими высокими градусами.
Астрологи советуют: Шампанское или белые сухие вина (легкие). Однако даже с ними быть осторожными и знать меру.

Телец

Тельцы – полная противоположность Овнов в том, что касается жизненных устоев. Но вот в вопросе отношения к спиртным напиткам Телец с ними более чем солидарен. Любитель и ценитель, он никогда не изменяет бокалу красного марочного французского вина. Разве что изредка – когда рука тянется к припрятанной бутылке хереса или бренди.
Астрологи советуют: вермуты или им подобные, но более крепкие. Главное, яркий насыщенный вкус и аромат.

Близнецы

Близнецы больше похожи на Овнов – тоже любят все новое, жаждут открытий во всех сферах жизнедеятельности. Это касается и алкогольных предпочтений, точнее, их отсутствия. Перепробовав все известные алкогольные напитки и коктейли (хорошо, что их не берут даже самые «гремучие смеси»), они так не на чем и не остановились. Ну, разве что частенько возвращаются к некоторым маркам хереса.
Астрологи советуют: сухие вина (белые и красные), мускат.

Рак

Раки – хрупкие, нежные и ранимые существа, которые часто оказываются в зависимости от общества, да и от алкоголя тоже. Поэтому пьют они осторожно, выбирая напитки, которые похожи на них – легкие, мягкие вина. Однако и в таких случаях «конфликта» не всегда удается избежать – ведь помимо алкогольной зависимости, пить что-либо градусосодержащее им не позволяет слабый организм.
Астрологи в растерянности: Ракам лучше не пить вообще. А если пить, то каплю водки или пять капель вермута.

Лев

Львы совмещают в себе две противоположности, обладают силой и властью царя зверей вместе с кротостью, добротой, мягкостью кошки. Имея «широкую душу» и часто «тугой кошелек», они пьют много и дорого. Правда, меры они не знают, что вредит не только слабому сердцу, но и авторитету – на работе и дома. Пить предпочитают сладкие вина, бурбоны, виски.
Астрологи советуют: Марочные вина, граппу или анисовую водку (самбуку).

Дева

Девы любят хозяйничать, обожают все раскладывать по полочкам, предварительно досконально изучив и рассортировав. Не злоупотребляя спиртным, их отношение к ним не менее ответственно и рационально. Остановившись на конкретном напитке, узнают не только его историю, но и попробуют все марки всех производителей. Предпочитают виски, коньяки, игристые вина.
Астрологи советуют: сухие вина – насыщенные красные или легкие белые. Если позволяет здоровье и располагает компания – немного коньяка.

Весы

Весы – равновесие на картинке-символе, равновесие в жизни. Про алкогольные пристрастия, правда, такого сказать нельзя. Представители этого знака могут тянуться к чему-то новому и оригинальному – например, новозеландским винам, а могут пить традиционные французские. Также могут баловать себя кальвадосом, коньячком.
Астрологи советуют: Молодые виноградные вина – для здоровья, мягкие сливовые вина – как говорится, для души.

Скорпион

Скорпионы – страстные, эмоциональные натуры. Обладая волевым характером, часто нерешительны при выборе и покупке обновок и… спиртных напитков. Попробовать хотят многое, но решаются далеко не на все, что может предложить ликероводочный ассортимент. Любят коньяки, ликеры. Очень хорошо разбираются и посему обожают шампанское (могут выпить бутылку без посторонней помощи).
Астрологи советуют: Игристые вина, мускаты. От пива и водки лучше воздержаться.

Стрелец

Стрельцы бывают разными… Сильные и уверенные в себе – пьют водку либо то, что содержит не меньшее количество градусов. Жизнерадостные, добродушные и игривые – пьют разные сорта вин, брют. Однако всех, рожденных под этим знаком, объединяет свободолюбие – поэтому заставить, навязать им свой вкус невозможно. Они будут пить только то, что выбрали сами – будь то херес, портвейн или шампанское.
Астрологи советуют: Виноградные вина всех видов.

Козерог

Козероги уже давно познали «истину в вине». А именно, что в нем ничего, кроме той самой Хайямовской ягодки не утопишь – ни боль, не грусть. Они равнодушны к алкоголю, хотя организм позволяет пить каждый день и целый день. Предпочтений особых у Козерогов нет – равно как и тяги к новинкам, экспериментам с коктейлями. Поэтому любят больше классику – виски, вина, по праздникам – шампанское.
Астрологи советуют: Сухие вина, как красные – перед едой (для аппетита и пищеварения), так и белые – на десерт или вместо него.

Водолей

Водолеи слишком требовательны к себе и к окружающим – жизнь их, полная противоречий, бьет ключом и пестрит стрессовыми ситуациями. С последними представители этого знака борются с помощью алкоголя и сладкого, иногда совмещая их в одно – например, сладкие вина, ликеры. Если же совсем туго – бьют кулаком по столу и требуют самую лучшую водку или неразбавленный виски.
Астрологи советуют: Сухие вина и мускаты, а также коньяки и виски.

Рыбы

Рыбы плывут по течению, воспринимая жизнь с лучшей ее стороны. Мечтатели и романтики, ценители прекрасного и гурманы, они очень любят быть в роли дегустаторов. Однако это, а также их подверженность к влиянию алкоголя, может плохо кончится. Поэтому для Рыб не мешало бы издать личный «сухой» закон, и первым пунктом поставить – не смешивать!
Астрологи снова в замешательстве: Рыбам, как и Ракам, лучше не пить вообще. Если же пить, то выбирать легкие сухие вина и ничем их не «догонять».

]]> http://alcochoice.ru/article/%d0%b0%d0%bb%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d1%8b%d0%b9-%d0%b3%d0%be%d1%80%d0%be%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%bf/feed/ 0 http://alcochoice.ru/article/10-%d0%b8%d0%bd%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%b5%d1%81%d0%bd%d1%8b%d1%85-%d1%84%d0%b0%d0%ba%d1%82%d0%be%d0%b2-%d0%be%d0%b1-%d0%b0%d0%bb%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%bb%d0%b5/ http://alcochoice.ru/article/10-%d0%b8%d0%bd%d1%82%d0%b5%d1%80%d0%b5%d1%81%d0%bd%d1%8b%d1%85-%d1%84%d0%b0%d0%ba%d1%82%d0%be%d0%b2-%d0%be%d0%b1-%d0%b0%d0%bb%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be%d0%bb%d0%b5/#comments Sat, 01 Aug 2009 09:18:05 +0000 admin http://alcochoice.ru/?p=229 1. В Восточной Турции на берегу Каспийского моря, были найдены самые древние следы разведения винограда. Их возраст – около 3 700 лет.

2. Вино очень часто упоминается в Библии – около 450 раз. Одним из первых пьяниц был ещё Ной:
«Ной начал возделывать землю и насадил виноградник;
и выпил он вина, и опьянел, и [лежал] обнаженным в шатре своем.» (Бытие 9:20-21)

3. Недавно археологи обнаружили на западе Китая бронзовый кувшин высотой 78 см, а в нём – около 5 литров рисового вина. Выдержка этого вина – около 2 000 лет! Оно прекрасно сохранилось и сейчас ожидает более детального изучения.

4. Древние греки использовали вино (которое было довольно густым) для обеззараживания воды, смешивая его в специальных сосудах – кратерах. Если кто-то пил неразбавленное вино, его считали алкоголиком.

5. У нынешней английской королевы Елизаветы II не было бы шанса стать королевой, если бы не пагубная страсть к алкоголю её дяди, короля Эдварда VIII. Т.е. не совсем короля – претендента на царскую корону. Во время коронации он так напился, что не мог не то, что связно произнести 2 слова, а даже просто стоять на ногах. Поэтому короновали его брата – Георга VI, отца нынешней королевы Елизаветы II.

6. Чтобы увеличить крепость сидра, колонисты Новой Англии выставляли бочки с напитком в мороз на улицу. Вода вымерзала, и крепость напитка увеличивалась.

7. Оказывается, алкоголиков много не только среди людей. Слоны тоже обожают выпить, причём готовят хмельной напиток они сами. Для этого слоны сгребают в яму всевозможные фрукты и накрывают яму листьями и травой, дожидаясь, когда напиток начнёт бродить. В Африке говорят, что встреча с пьяным слоном очень опасна.

8. Даже растения не отказываются от употребления алкоголя. Небольшое количество крепких спиртных напитков может оживить начинающие увядать цветы. Но самое известное растение-пьяница – плющ, росший на стене одного из корпусов Оксфордского университета. Однажды этот плющ через цокольное окно проник в подвал, где хранилась бочка вина, и высосал его до последней капли! При этом растение выгодно отличалось от своих собратьев по силе роста и более насыщенной окраске листьев.

9. Получить 100%-ный спирт невозможно, потому что спирт впитывает в себя влагу из воздуха и саморазбавляется до 96%-ной крепости.

10. В алкогольных напитках содержится 13 жизненно необходимых нашему организму минералов.

Вопрос первый:

Вы встречаете беременную женщину, имеющую уже семь детей. Причем трое имеют проблемы со слухом, двое незрячие, один и вовсе умственно отсталый. К тому же женщина заражена сифилисом и обожает пунш. Вы этой женщине посоветовали бы сделать аборт?

Пока Вы думаете, вот вам второй вопрос.

Вам выпала редкая честь − выбрать нового мирового лидера. Есть трое кандидатов. Вот их краткие характеристики.
Кандидат №1. Спит до обеда, дважды его выгоняли с должности; курит; в юношестве баловался опиумом; выпивает в день литр виски.
Кандидат №2. Общается с нечистоплотными политиками; верит в астрологию; имеет две жены; курит как паровоз и выпивает в день до десяти бокалов мартини.
Кандидат №3. Фронтовик, имеет боевые награды и ранения; не курит, не пьет, никогда не изменял жене.
На кого из троих падет ваш выбор?

Ну, что рекомендуете делать женщине аборт? Говорите, что это очевидно? Что ж, вы только что хотели убить Бетховена

Ответы:
Кандидат №1. Уинстон Черчилль
Кандидат №2 Франклин Делано Рузвельт
Кандидат №3. Адольф Гитлер

Ах, Арлекино, Арлекино
Надо быть смешным для всех

На эстрадном небосклоне стремительно восходила новая мега-звезда − Алла Пугачева. А с «кассетников» всякого уважающего себя пацана хрипел Высоцкий:

Где мои семнадцать лет?
На Большом Каретном!
Где мой черный пистолет?
На Большом Каретном!

Самый пик застоя! Дорогой Леонид Ильич Брежнев уже гнулся под грудой всяческих наград, навешанных на его пиджак. Страна и весь мир потешались над его сиськами-масиськами, при попытке произнести слово «систематический». А в Афгане гибли наши ребята. Но система еще жила и мертвой хваткой держала пульс на всем. Шприцы от наркотиков в подъезде? Вино и водка в детские руки? Помилуйте! Не дай бог о чем-то подобном узнает Москва, и председатель горкома вместе с начальником городского отделения милиции полетят со своих мест, обгоняя звук собственного визга!

Нас было трое друганов-девятиклассников: Витька Кушнаренко, Жэка Коняев и я, ваш покорный слуга. Нет, золотыми мальчиками нас назвать нельзя было даже при очень большой фантазии, но из интеллигентных семей − да. У меня и у Витьки родители работали инженерами на заводе, а Жэка – из семьи потомственных врачей.
В тот день мы условились, как обычно, вечером встретиться в детском садике, побренчать на гитаре − Витьке родители купили этот инструмент, и мы дружно его осваивали. В восемь вечера я и Витька были на месте. Жэка что-то запаздывал. Но вот появился и он с непонятно зачем взятой спортивной сумкой в левой руке.

− Что, Светочка Кузнецова, наконец, на тебя обратила внимание?! Так надо цветы, а не…
− Высоцкий умер, − рассекло воздух, враз отсекая все смешки, − нам дядя только что позвонил из Москвы…

Через двадцать лет, случайно мы с Женей Коняевым встретимся в аэропорту Франкфурта-на-Майне. Он летел транзитом из Америки, где давно и благополучно жил, на какой-то медицинский симпозиум в Дубаи. А я возвращался из командировки домой из Вьетнама. Мы сели за столик в кафешке, чтобы через полчаса разлететься вновь на двадцать лет, а может быть уже навсегда. А тогда мы помянули Витю Кушнаренко, погибшего в восемьдесят третьем в Афгане, помянули и Высоцкого. Как тогда, в восьмидесятом…

Мы пили тогда в первый раз. Портвейн «777» или по-народному «Три топора» за два двадцать, который Жэка стащил из дома и принес в сумке в садик, с непривычки жег язык и горло. Мы пили из горла, делая неумелые глотки…

− За Володю Высоцкого − тихо произнес Витек…
А потом мы долго играли песни народного барда, стараясь не показывать друг другу наворачивающиеся на глаза слезы:

Чуть помедленнее кони, чуть помедленнее!
Умоляю вас вскачь не лететь!
Но что-то кони мне достались привередливые:
Коль дожить не успел, так хотя бы допеть!